¿Qué es la vitamina B17?
A menudo llamada vitamina B17, la amigdalina no es en realidad una vitamina: es un glucósido cianogénico, es decir, un compuesto vegetal que libera cianuro al descomponerse. También se la conoce como laetril o amigdalina. Bajo la acción de las enzimas, la amigdalina se hidroliza en glucosa, benzaldehído y cianuro de hidrógeno (HCN), lo que explica el interés —y la vigilancia— en torno a su medición en los alimentos.
Enqué alimentos se encuentra la amigdalina?
La amigdalina está presente de forma natural en las semillas y almendras de varias frutas de hueso: los albaricoques, melocotones, nectarinas, cerezas y almendras amargas son especialmente ricos en ella. También se encuentra, en menor concentración, en ciertas legumbres, cereales y semillas oleaginosas. Su presencia supone un riesgo para la seguridad alimentaria: en dosis elevadas, la liberación de cianuro exige un control analítico de sus niveles, sobre todo en suplementos alimenticios, extractos de semillas y productos procesados.
¿Por qué medir los niveles de amigdalina?
El análisis se centra principalmente en los objetivos de seguridad y cumplimiento normativo. Las autoridades sanitarias regulan estrictamente el contenido de compuestos cianogénicos en los alimentos debido al riesgo toxicológico asociado a la liberación de cianuro de hidrógeno. La medición precisa de la amigdalina (o cianuro total) permite a los fabricantes de alimentos y suplementos dietéticos verificar la seguridad de sus materias primas y productos terminados.
¿Cómo se puede analizar en un laboratorio?
YesWeLab ha incluido varios laboratorios asociados acreditados capaces de cuantificar este compuesto. El análisis puede realizarse de dos maneras: mediante cuantificación directa de amigdalina, generalmente utilizando cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-MS/MS) o HPLC, o mediante cuantificación indirecta a través de la medición del cianuro de hidrógeno liberado. La elección del método depende de la matriz que se analiza y del objetivo del control (contenido específico de amigdalina o cianuro total).
¿Necesita medir la amigdalina o los compuestos cianogénicos en sus productos? Póngase en contacto con YesWeLab para identificar el laboratorio y el método más adecuados para su matriz.
