Los hidrocarburos de aceite mineral, conocidos por las siglas MOSH y MOAH ( hidrocarburos saturados de aceite mineral e hidrocarburos aromáticos de aceite mineral ), son compuestos derivados del petróleo que generan una creciente preocupación en la industria alimentaria. Estas sustancias pueden contaminar los alimentos a través de diversos medios, como envases , lubricantes industriales y aditivos de procesamiento. Debido a su presencia comprobada en numerosos productos alimenticios y a los posibles riesgos para la salud que representan, se están implementando regulaciones más estrictas para limitar su concentración.
Este artículo explora en detalle qué son los MOSH y los MOAH, sus fuentes de contaminación, sus efectos sobre la salud y los métodos analíticos utilizados para detectarlos. También examinaremos soluciones para minimizar su presencia en productos de consumo y cómo los fabricantes pueden cumplir con las normas vigentes.
YesWeLab ofrece una amplia gama de análisis dedicados a la detección de hidrocarburos en aceites minerales, lo que permite a los fabricantes proteger sus productos y cumplir con los requisitos regulatorios.
Introducción a MOSH y MOAH
Los hidrocarburos de aceites minerales están presentes en el medio ambiente y se encuentran frecuentemente en los alimentos. Se originan principalmente en los procesos de fabricación y los materiales utilizados en la industria alimentaria. La contaminación puede ocurrir en diversas etapas, desde el procesamiento de la materia prima hasta el envasado final.
Definición de hidrocarburos de aceite mineral
Los hidrocarburos de aceite mineral (MOH) son mezclas complejas de compuestos químicos derivados del refinado del petróleo crudo. Se dividen en dos categorías principales:
- MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales) : incluyen hidrocarburos saturados, como alcanos lineales y ramificados, así como cicloalcanos. Estas sustancias pueden acumularse en el cuerpo humano, especialmente en el hígado y el bazo.
- Los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) abarcan hidrocarburos aromáticos alquilados y no alquilados, caracterizados por la presencia de anillos bencénicos. Los MOAH con tres o más anillos aromáticos son especialmente preocupantes debido a su potencial carcinogénico y genotóxico.
El MOSH y el MOAH suelen detectarse juntos en análisis de laboratorio debido a su coexistencia en productos derivados del petróleo. Su identificación y cuantificación son esenciales para evaluar los riesgos para la salud y garantizar la seguridad alimentaria.
Historia del descubrimiento del mosh y el moah en la comida
Los hidrocarburos de aceites minerales se han estudiado durante varias décadas, pero su presencia en los alimentos se detectó a gran escala a partir de la década del 2000. En 2010, un estudio realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (AESA) reveló que la contaminación alimentaria por MOSH y MOAH era más generalizada de lo previsto.
En 2015, la DGCCRF (Dirección General de Política de Competencia, Consumo y Control del Fraude) publicó los resultados de una investigación sobre envases de alimentos. Este estudio reveló una migración significativa de hidrocarburos minerales del cartón reciclado a los productos alimenticios. Tras estos hallazgos, varios países europeos reforzaron sus normativas e implementaron límites máximos para limitar la contaminación.
En 2023, la EFSA reevaluó los riesgos de los MOAH y confirmó que representan un riesgo importante para la salud , en particular debido a su potencial carcinogenicidad. Una propuesta de reglamento europeo pretende establecer límites máximos estrictos para estas sustancias.
¿Por qué el mosh y el moah son un problema de seguridad alimentaria?
La presencia de hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos plantea varios problemas:
- Riesgo para la salud humana : los MOSH tienden a acumularse en el tejido adiposo y el hígado, mientras que se sospecha que los MOAH son cancerígenos y disruptores endocrinos.
- Contaminación generalizada : MOSH y MOAH se pueden encontrar en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos aceites vegetales, cereales, chocolate y alimentos infantiles.
- Dificultad de control : la contaminación puede ocurrir en varios niveles de la cadena de producción, lo que hace que sea complejo para los fabricantes controlarla.
- Estándares en evolución : las regulaciones son cada vez más estrictas, lo que obliga a las empresas a adaptar sus procesos de fabricación y embalaje.
Ante estos desafíos, el análisis de laboratorio es esencial para detectar la presencia de MOSH y MOAH y garantizar que el producto cumpla con los requisitos regulatorios. Las técnicas analíticas modernas permiten identificar estos hidrocarburos con alta precisión y evaluar los riesgos potenciales asociados a su ingestión.
Definición y clasificación de MOSH y MOAH
Los hidrocarburos de aceites minerales (MOH) son un grupo de compuestos químicos derivados del petróleo crudo. Son omnipresentes en el medio ambiente y pueden contaminar los alimentos a través de diversos medios, como el envasado y los procesos industriales. Se dividen principalmente en dos categorías: MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales) y MOAH (hidrocarburos aromáticos de aceites minerales). Es fundamental distinguirlos, ya que su toxicidad e impactos en la salud difieren significativamente.
¿Qué es un hidrocarburo de aceite mineral saturado?
Los MOSH (hidrocarburos saturados de aceite mineral) son hidrocarburos saturados compuestos por alcanos lineales y ramificados, así como cicloalcanos alquilados . Su estructura química les confiere una estabilidad particular, lo que explica su presencia persistente en los tejidos biológicos.
Características de MOSH:
- Estructura química : moléculas formadas exclusivamente por carbono e hidrógeno, sin anillos aromáticos.
- Fuente principal : refinación de petróleo, ciertos aditivos alimentarios, lubricantes, agentes desmoldantes.
- Riesgo para la salud : tendencia a acumularse en el hígado y los ganglios linfáticos. Estudios en animales han demostrado una correlación entre la ingestión crónica y efectos adversos sobre el metabolismo lipídico.
El MOSH se encuentra en los alimentos en forma de parafinas , que suelen utilizarse como desmoldantes en la industria alimentaria. También puede migrar desde los envases de alimentos, especialmente los fabricados con papel reciclado.
¿Qué es un hidrocarburo aromático del aceite mineral?
Los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) comprenden una familia de moléculas que contienen uno o más anillos aromáticos , a menudo derivados del refinado del petróleo crudo. Estos hidrocarburos son especialmente preocupantes debido a su potencial carcinógeno y mutagénico .
Características de MOAH:
- Estructura química : hidrocarburos compuestos por uno o más anillos de benceno, a menudo sustituidos por grupos alquilo.
- Fuente principal : petróleo crudo, tintas de impresión, lubricantes, aceites industriales.
- Riesgo para la salud : se sospecha que los MOAH con más de tres anillos aromáticos son genotóxicos y cancerígenos .
La ANSES (2017) y la EFSA (2023) han clasificado los MOAH entre los contaminantes más preocupantes en los alimentos para consumo humano. Su detección y cuantificación en productos alimenticios son ahora una prioridad para los laboratorios analíticos.
¿Cuál es la diferencia entre MOSH y MOAH?
Aunque MOSH y MOAH tienen el mismo origen petroquímico, difieren fundamentalmente en su estructura química y sus efectos sobre la salud:
| Característica | MOSH (hidrocarburos saturados) | MOAH (hidrocarburos aromáticos) |
|---|---|---|
| Estructura química | Alcanos y cicloalcanos | hidrocarburos aromáticos |
| Toxicidad potencial | Acumulación en los tejidos | Carcinógenos sospechosos |
| Presencia en los alimentos | Parafinas, ceras, lubricantes | Tintas, aceites industriales |
| Impacto regulatorio | Mayor vigilancia | Límites estrictos recomendados por la EFSA |
Las diferencias entre estas dos clases de hidrocarburos explican por qué los MOAH están regulados con mayor rigor que los MOSH. Sin embargo, la presencia de ambos tipos en productos de consumo sigue siendo un problema importante.
Otros hidrocarburos de preocupación: POSH y PAO
Además de MOSH y MOAH, otros hidrocarburos presentes en los alimentos están atrayendo la atención de investigadores y autoridades sanitarias.
- POSH (hidrocarburos saturados oligoméricos de poliolefina) : hidrocarburos saturados derivados de plásticos de poliolefina (PE y PP). Estos compuestos pueden migrar a los alimentos a través de los envases de plástico y presentar un riesgo aún poco conocido.
- PAO (polialfaolefinas) : isoparafinas sintéticas utilizadas en lubricantes y algunos adhesivos. Su presencia en el entorno alimentario podría suponer un problema adicional de contaminación.
POSH y PAO aún no están sujetos a regulaciones tan estrictas como MOSH y MOAH, pero su monitoreo está aumentando.
La distinción entre MOSH, MOAH, POSH y PAO es esencial para comprender el alcance de la contaminación por hidrocarburos de los aceites minerales y para orientar los esfuerzos de reducción de riesgos en la industria alimentaria.
Fuentes de contaminación de los alimentos
Los hidrocarburos de aceite mineral (MOSH y MOAH) contaminan los alimentos en diversas etapas de la producción, el procesamiento y el envasado. Esta contaminación puede ser directa , cuando el alimento entra en contacto con una fuente que contiene MOH, o indirecta , cuando los hidrocarburos migran gradualmente desde los materiales circundantes.
Orígenes y modos de contaminación
La contaminación por MOSH y MOAH puede tener su origen en diversas fuentes industriales y ambientales. tres fuentes principales :
- Migración desde envases de alimentos : principal fuente de contaminación alimentaria, en particular a través de tintas, adhesivos y cartón reciclados.
- Contaminación durante los procesos de fabricación : presencia de MOH en lubricantes de máquinas, desmoldeantes o auxiliares tecnológicos.
- Exposición ambiental : deposición de residuos de aceite mineral procedentes de gases de escape, contaminación industrial o pesticidas.
Estos hidrocarburos también pueden acumularse en las materias primas utilizadas para la producción de alimentos, aumentando así el riesgo de contaminación.
¿Qué alimentos son los más afectados?
Los productos más afectados por la contaminación por MOSH y MOAH son aquellos con alto contenido de grasa , debido a que los hidrocarburos del aceite mineral son lipofílicos y se disuelven fácilmente en las grasas.
Principales categorías de alimentos contaminados:
- Aceites vegetales : principal vector de contaminación, ya que absorben fácilmente los hidrocarburos minerales presentes en el ambiente o en los envases.
- Productos lácteos : mantequilla, nata, quesos y yogures pueden contener trazas de MOSH y MOAH debido a los agentes lubricantes utilizados en la industria láctea.
- Los cereales y los productos derivados de ellos ( galletas, panes y pastas) suelen estar expuestos a MOSH/MOAH a través de los envases de cartón reciclado y los supresores de polvo utilizados en el procesamiento de granos.
- Chocolate y productos de cacao : el embalaje y ciertos procesos industriales favorecen la migración de hidrocarburos hacia estos productos ricos en grasas.
- Conservas de pescado : los aceites utilizados para conservar las conservas de pescado son vectores frecuentes de contaminación.
- Alimentos infantiles : Se presta especial atención a esta categoría, ya que los bebés son más vulnerables a los contaminantes químicos. Desde 2019, la EFSA recomienda un límite máximo de 1 mg/kg de MOAH en estos productos .
- Especias y semillas oleaginosas : los contaminantes pueden acumularse durante el almacenamiento o el transporte, en particular debido al embalaje y a los agentes de tratamiento de superficies.
Estos alimentos requieren un control analítico riguroso , en particular para las exportaciones a países que aplican umbrales estrictos sobre los hidrocarburos del aceite mineral.
¿Qué son los aceites minerales comestibles?
Algunos aceites minerales se utilizan intencionadamente en la industria alimentaria por razones tecnológicas. Se distinguen de los aceites MOSH y MOAH, considerados indeseables, por su pureza y su cumplimiento de las normativas sanitarias.
Ejemplos de aceites minerales comestibles permitidos:
- E905 (aceite de parafina de grado alimenticio) : se utiliza como agente de glaseado para frutas o confitería.
- Aceites minerales para el tratamiento del vino y zumos de frutas : se utilizan para eliminar impurezas y estabilizar ciertas bebidas.
- Lubricantes de grado alimenticio (NSF-H1) : Aceites especiales utilizados en equipos de procesamiento de alimentos, diseñados para limitar el riesgo de contaminación.
Estos aceites están estrictamente controlados y deben cumplir con los estándares de pureza definidos por las normativas europeas e internacionales. Sin embargo, los aceites minerales no aptos para uso alimentario presentes en MOSH y MOAH no cumplen estos criterios y deben eliminarse de los productos de consumo.
¿Es seguro poner aceite mineral en los alimentos?
El uso de aceites minerales en los alimentos está estrictamente regulado y depende del tipo de aceite utilizado.
Casos en los que se permite el uso de aceite mineral:
- Desmoldante para evitar que los alimentos se adhieran a los moldes industriales.
- Agente de tratamiento de superficies para mejorar la apariencia visual de frutas y verduras.
- Lubricantes de grado alimenticio en maquinaria de procesamiento.
Casos en los que el aceite mineral está prohibido o es problemático:
- Migración no intencionada desde envases de cartón reciclado.
- Contaminación cruzada durante el transporte o almacenamiento de materias primas.
- Presencia de MOAH cancerígenos en aceites sin refinar.
Los fabricantes deben garantizar que los aceites minerales que utilizan cumplan con los límites legales y no representen ningún riesgo para la salud de los consumidores. Para ello, los análisis de laboratorio son esenciales para detectar la presencia de MOSH y MOAH en los productos alimenticios.
La normativa sobre hidrocarburos de aceites minerales evoluciona constantemente. Las autoridades sanitarias establecen los umbrales de contaminación, lo que obliga a los fabricantes a adaptar sus procesos para garantizar la seguridad del consumidor.
Riesgos para la salud asociados con MOSH y MOAH
La presencia de MOSH y MOAH en los alimentos es una preocupación importante debido a sus posibles efectos en la salud humana . Es probable que los hidrocarburos saturados (MOSH) se acumulen en el organismo , mientras que se sospecha que los hidrocarburos aromáticos (MOAH) tienen efectos cancerígenos y disruptores endocrinos . Diversos estudios científicos y evaluaciones regulatorias han puesto de relieve estos riesgos, lo que ha impulsado a las autoridades sanitarias a reforzar la vigilancia y la regulación.
Efectos del MOSH en la salud
Los MOSH (hidrocarburos saturados de aceites minerales) son hidrocarburos saturados compuestos de alcanos lineales y ramificados. Son de gran preocupación debido a su capacidad de bioacumulación en los órganos.
Mecanismos de bioacumulación y órganos afectados
- Hígado : estudios en modelos animales han demostrado que el MOSH se acumula en el hígado, causando potencialmente hipertrofia hepática y alteraciones en el metabolismo lipídico.
- Bazo y ganglios linfáticos : se han observado depósitos de MOSH en el sistema linfático , lo que provoca cambios celulares que pueden alterar la respuesta inmunitaria.
- Tejido adiposo : su naturaleza lipofílica favorece su almacenamiento en la grasa corporal.
Efectos tóxicos observados
- Estudios en animales han revelado que la exposición crónica al MOSH puede provocar inflamación del hígado , fibrosis y anomalías metabólicas.
- En humanos, aunque todavía se están evaluando los efectos a largo plazo, la bioacumulación de MOSH es considerada una preocupación por la EFSA y la ANSES .
La investigación actual se centra en la relación entre la exposición a MOSH y las enfermedades metabólicas , incluidas la disfunción hepática y los trastornos de almacenamiento de lípidos.
Efectos del MOAH en la salud
Los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (MOAH) son preocupantes desde el punto de vista toxicológico . Contienen anillos aromáticos , algunos de los cuales se clasifican como cancerígenos y genotóxicos .
Riesgo carcinogénico del MOAH
- Los MOAH con más de tres anillos aromáticos son particularmente peligrosos porque pueden intercalarse en el ADN y causar mutaciones genéticas.
- La Agencia Europea de Sustancias y Mezclas Químicas (ECHA) clasifica ciertos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) presentes en los MOAH como carcinógenos conocidos .
- La EFSA (2023) recomienda la eliminación total de MOAH en los alimentos debido a su peligrosidad.
Efecto disruptor endocrino del MOAH
- Los estudios sugieren que los MOAH podrían interferir con las hormonas al alterar la expresión de ciertos receptores celulares.
- ANSES (2017) destacó un potencial de disrupción endocrina , particularmente con respecto a las hormonas sexuales y tiroideas .
Estas observaciones han llevado a varias autoridades sanitarias a exigir un seguimiento estricto de los MOAH , con límites máximos de contaminación para garantizar la seguridad de los consumidores.
Exposición crónica a MOSH y MOAH: ¿cuáles son los riesgos a largo plazo?
La exposición a los hidrocarburos de los aceites minerales es preocupante debido a su carácter acumulativo . Su ingestión regular, incluso en pequeñas dosis, podría tener consecuencias a largo plazo para la salud .
Principales riesgos a largo plazo
- Alteración del metabolismo lipídico : acumulación de MOSH en el hígado y tejidos adiposos.
- Mayor riesgo de cáncer : particularmente para los MOAH que contienen múltiples anillos aromáticos.
- Trastornos inmunológicos : cambios observados en los ganglios linfáticos y el bazo.
- Interferencia hormonal : alteración de las funciones endocrinas.
se estudios de cohorte a largo plazo para evaluar con mayor precisión el impacto de MOSH y MOAH en la salud humana.
Recomendaciones de las agencias de salud
Frente a los riesgos potenciales de MOSH y MOAH, varias organizaciones han publicado recomendaciones oficiales destinadas a limitar la exposición de la población.
Recomendaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
- Evitar cualquier presencia de MOAH en los alimentos debido a su potencial riesgo cancerígeno .
- Limite la exposición a MOSH , especialmente en productos con alto contenido de grasa.
- Establecimiento de umbrales de contaminación para los productos alimenticios (proyecto de reglamento en trámite desde 2023).
Recomendaciones de la ANSES (Agencia Francesa de Seguridad y Salud Alimentaria, Ambiental y Laboral)
- Reducción de la exposición a hidrocarburos de aceite mineral mediante la eliminación de MOAH en los envases de alimentos.
- Implementación de controles mejorados para identificar fuentes de contaminación industrial.
- Fortalecimiento de las pruebas analíticas para garantizar la ausencia de MOAH en alimentos infantiles y aceites vegetales.
Normativa europea en curso
- En 2022, SCOPAFF (Comité Permanente de Plantas, Animales, Alimentos y Piensos) recomendó la retirada de los productos alimenticios que contengan más de 0,5 mg/kg de MOAH .
- El proyecto de Reglamento (UE) 2023/915 tiene como objetivo imponer límites máximos para los hidrocarburos aromáticos en todas las categorías de alimentos.
Se prevé que el seguimiento de estas sustancias aumente en los próximos años , lo que obligará a los fabricantes a cumplirlas estrictamente para garantizar la seguridad alimentaria.
Impacto en la industria agroalimentaria y medidas de precaución
Las regulaciones y las preocupaciones sanitarias relacionadas con MOSH y MOAH tienen un impacto directo en la industria alimentaria . Los fabricantes deben adaptar sus prácticas para minimizar la contaminación y cumplir con los requisitos de los consumidores y las autoridades reguladoras .
Medidas implementadas por los fabricantes
- Selección rigurosa de materias primas para evitar la contaminación aguas arriba.
- Sustitución de envases de papel reciclado por alternativas sin aceite mineral.
- Uso de lubricantes de grado alimenticio que cumplen con los estándares NSF-H1.
- Fortalecimiento de los análisis de laboratorio para controlar los niveles de MOSH y MOAH en productos terminados.
¿Por qué son esenciales los análisis de laboratorio?
- Permiten la rápida identificación de fuentes de contaminación y garantizan el cumplimiento normativo .
- Ayudan a garantizar la calidad del producto y a proteger la reputación de las marcas de alimentos.
- Desempeñan un papel clave a la hora de anticipar nuevos estándares para evitar retiradas costosas de productos.
La gestión de hidrocarburos de aceites minerales se ha convertido en un tema estratégico para la industria agroalimentaria. La implementación de protocolos analíticos rigurosos es esencial para garantizar el cumplimiento normativo y proteger la salud del consumidor.
Regulaciones y límites de umbral para mosh y moah
Ante los posibles riesgos para la salud asociados a los hidrocarburos de aceites minerales, las autoridades sanitarias europeas e internacionales han establecido umbrales de contaminación y regulaciones estrictas . El objetivo es controlar su presencia en los productos alimenticios e imponer rigurosos procedimientos de control .
Evolución de las normas europeas
Las regulaciones relativas a MOSH y MOAH han evolucionado gradualmente a medida que los estudios científicos han confirmado su nocividad.
Etapas clave de la regulación en Europa
- 2012 : La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) publica un dictamen inicial que destaca la frecuente contaminación de los alimentos por MOSH y MOAH.
- 2015 : La DGCCRF (Francia) identifica una fuerte migración de hidrocarburos minerales desde envases de cartón reciclado.
- 2017 : La ANSES recomienda reducir la exposición a MOSH y MOAH , en particular en los productos destinados a los lactantes.
- 2022 : El SCOPAFF (Comité Permanente de Plantas, Animales, Alimentos y Piensos) propone la retirada inmediata de los productos que contengan más de 0,5 mg/kg de MOAH .
- 2023 : La Comisión Europea está trabajando en regulaciones estrictas que incorporen límites máximos para los hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos.
La evolución de estas normas muestra una creciente conciencia y un deseo de limitar al máximo la presencia de MOSH y MOAH en los productos de consumo cotidiano.
Umbrales de contaminación aceptables
La EFSA y la Comisión Europea han establecido niveles máximos de contaminación de MOAH en diferentes categorías de alimentos.
| Tipo de comida | Umbral máximo de MOAH (mg/kg) |
|---|---|
| Alimentos secos bajos en grasa (≤ 4%) | 0,5 mg/kg |
| Alimentos ricos en grasa (> 4% de grasa) | 1 mg/kg |
| Aceites y grasas (> 50% grasa) | 2 mg/kg |
Estos límites se aplican únicamente al MOAH , considerado el más tóxico. En el caso del MOSH , la EFSA recomienda limitar su presencia al máximo , aunque aún no se ha establecido un umbral oficial.
Normativa sobre envases de alimentos
Los envases de alimentos, especialmente los fabricados con papel y cartón reciclados , son una fuente importante de contaminación por hidrocarburos de aceites minerales.
Normativa vigente en materia de embalajes:
- Reglamento (UE) n.º 1935/2004 : exige que los materiales en contacto con alimentos no transfieran sustancias nocivas a los alimentos.
- Decreto francés del 13 de abril de 2022 : prohíbe el uso de ciertos aceites minerales en tintas de imprenta y envases alimentarios.
- Recomendaciones de la EFSA : fomentar el uso de barreras funcionales para evitar la migración de MOSH y MOAH a los alimentos.
Los fabricantes deben asegurarse de que sus envases cumplan estos requisitos de seguridad o se enfrentarán a retiradas de productos o sanciones regulatorias .
Impacto de las regulaciones en los fabricantes
La implementación de regulaciones estrictas requiere que los fabricantes, distribuidores y proveedores se adapten rápidamente para evitar la contaminación de los productos alimenticios.
Consecuencias para las empresas agroalimentarias:
- Adaptación de los embalajes : los fabricantes deben sustituir el cartón reciclado no conforme por materiales barrera que limiten la migración de hidrocarburos minerales.
- Fortalecimiento de los controles de calidad : implementación de análisis periódicos de materias primas, embalajes y productos terminados.
- Cumplimiento de nuevas normas : anticiparse a los cambios regulatorios para evitar costosos retiros de productos y preservar la imagen de marca.
- Búsqueda de alternativas a los lubricantes industriales : adopción de lubricantes de grado alimenticio NSF-H1 para limitar la presencia de MOSH en las máquinas de producción.
Estas restricciones regulatorias tienen un impacto económico directo sobre las empresas, pero son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y tranquilizar a los consumidores .
Controles y sanciones en caso de incumplimiento
Las autoridades sanitarias realizan controles periódicos para garantizar que los productos comercializados cumplen los umbrales reglamentarios de MOSH y MOAH.
Principales medidas de control:
- Análisis oficiales de la DGCCRF y la EFSA para verificar la conformidad de alimentos y envases.
- Retirada de productos no conformes : en 2022, varios productos fueron retirados del mercado tras superar los umbrales autorizados.
- Sanciones económicas y recordatorios masivos para empresas que no cumplan la normativa.
Ejemplos recientes de retiradas de productos relacionadas con hidrocarburos de aceite mineral
- 2019 retiró del mercado en varios países europeos fórmulas infantiles contaminadas con MOAH
- 2021 : Los cereales que contenían trazas de MOSH fueron retirados de los estantes en Alemania y los Países Bajos.
- 2023 : La EFSA propone nuevas limitaciones para aceites y grasas para evitar casos de contaminación a gran escala
los fabricantes deben anticiparse a estos controles implementando procedimientos analíticos rigurosos y garantizando que sus productos cumplen las regulaciones vigentes .
Las regulaciones en torno a los hidrocarburos del aceite mineral se volverán más estrictas en los próximos años, lo que alentará a las empresas a adoptar un enfoque proactivo para limitar la contaminación y garantizar la seguridad sanitaria de sus productos.
Análisis de laboratorio para la detección de mosh y moah
Ante los riesgos asociados a la contaminación de alimentos por hidrocarburos de aceites minerales, los análisis de laboratorio desempeñan un papel fundamental en la identificación y cuantificación de la presencia de MOSH y MOAH. Estos análisis permiten a los fabricantes garantizar que sus productos cumplan con las normas vigentes y limitar los riesgos para la salud del consumidor.
¿Qué es el análisis de Mosh Moah?
El análisis MOSH/MOAH es un conjunto de métodos analíticos utilizados para detectar y cuantificar la presencia de MOSH (hidrocarburos saturados) y MOAH (hidrocarburos aromáticos) en los alimentos y sus envases.
Objetivos del análisis:
- Identificar la presencia y concentración de MOSH y MOAH.
- Diferenciar entre hidrocarburos saturados (MOSH) e hidrocarburos aromáticos (MOAH).
- Determinar la fuente de la contaminación (embalaje, aditivo, lubricante, etc.).
- Compruebe que los alimentos cumplen la normativa vigente.
Estos análisis son especialmente importantes para la industria alimentaria , especialmente en los aceites vegetales, cereales, chocolate y alimentos infantiles , donde la contaminación por MOH es común.
Métodos analíticos utilizados en el laboratorio
El análisis de hidrocarburos en aceites minerales es complejo, ya que estas sustancias forman una mezcla de compuestos químicos con estructuras y masas molares variables. Por ello, los laboratorios utilizan técnicas avanzadas de separación y detección.
Cromatografía líquida acoplada a cromatografía de gases con detector de ionización de llama (LC-GC-FID)
- Principio : separación de MOSH y MOAH mediante un primer paso de cromatografía líquida (LC), seguido de un análisis más detallado mediante cromatografía de gases (GC).
- Detector utilizado : detector de ionización de llama (FID), que mide la cantidad de hidrocarburos presentes.
- Ventajas : método muy preciso que permite el análisis simultáneo de MOSH y MOAH.
- Límites de cuantificación : entre 0,2 y 1 mg/kg dependiendo del producto analizado.
Cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-GC-MS)
- Principio : después de la separación por cromatografía líquida (LC), los hidrocarburos se analizan mediante cromatografía de gases (GC) y luego se identifican con un espectrómetro de masas (MS).
- Objetivo : identificación precisa de MOAH cancerígenos , particularmente aquellos que contienen más de tres anillos aromáticos .
- Uso : indispensable para la detección de contaminantes en alimentos infantiles y aceites vegetales .
Espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR)
- Principio : técnica basada en la absorción de luz infrarroja por moléculas de hidrocarburos.
- Uso : permite la caracterización rápida de hidrocarburos minerales presentes en envases de alimentos.
Pruebas de migración para embalajes
- Objetivo : evaluar la cantidad de MOSH y MOAH que migran desde el envase a los alimentos .
- Método : los paquetes se colocan en contacto con un simulador de alimentos grasos y se analizan después de un tiempo de exposición definido.
- Normas aplicables : Reglamento (UE) 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos.
Estas diferentes técnicas garantizan una detección fiable y precisa de hidrocarburos de aceite mineral en productos de consumo.
Normas y acreditaciones de laboratorio
Para garantizar la confiabilidad de los resultados , los análisis de hidrocarburos en aceites minerales deben realizarse en laboratorios acreditados que cumplan con estándares estrictos.
1. Acreditación ISO 17025
- Norma internacional que garantiza la competencia técnica de los laboratorios analíticos.
- Requerido para los análisis oficiales realizados como parte del control de alimentos.
2. Certificación COFRAC (Comité Francés de Acreditación)
- Reconocido en Francia por garantizar la calidad y precisión de los análisis .
- Los laboratorios COFRAC están autorizados a entregar resultados que cumplen con los requisitos reglamentarios europeos .
3. Cumplimiento de la normativa europea
- Análisis realizados según las recomendaciones de EFSA y SCOPAFF .
- Cumplimiento de los umbrales máximos de contaminación para evitar retiradas de productos .
Los laboratorios acreditados ofrecen a los fabricantes una garantía de fiabilidad que es esencial para garantizar la seguridad del consumidor y evitar sanciones en caso de incumplimiento.
Soluciones para limitar la contaminación por mosh y moah
La contaminación de alimentos por hidrocarburos de aceites minerales (MOSH y MOAH) supone un gran reto para la industria alimentaria. Para garantizar la seguridad de los productos y cumplir con los requisitos normativos, los fabricantes deben implementar estrategias de prevención y controles rigurosos . Estas soluciones incluyen la mejora del envasado, el control de los procesos de fabricación y la optimización de los análisis de control de calidad.
Barreras funcionales en los envases de alimentos
Los envases de alimentos son una fuente importante de contaminación por MOSH y MOAH , en particular los que contienen papel reciclado o tintas minerales. Para limitar la migración de estas sustancias a los alimentos, los fabricantes están desarrollando soluciones de barrera adaptadas a los materiales de envasado.
1. Uso de bolsas interiores
Algunos alimentos ahora se protegen con bolsas interiores de plástico (polipropileno o poliéster), lo que evita el contacto directo entre el alimento y el cartón. Esta técnica se utiliza para cereales, arroz y productos de panadería .
2. Aplicación de una capa barrera al embalaje
Los fabricantes incorporan recubrimientos protectores en el interior de los envases de cartón para evitar la migración de hidrocarburos minerales. Estas capas pueden ser:
- Películas de polímero (PE, EVOH)
- Barnices específicos que bloquean la migración de hidrocarburos.
3. Integración de absorbentes funcionales en el cartón
Algunos envases incorporan absorbentes específicos que capturan los hidrocarburos minerales antes de que lleguen a los alimentos. Estos absorbentes suelen estar compuestos de arcillas modificadas o carbón activado .
La EFSA recomienda priorizar estas barreras funcionales para reducir la exposición a los hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos, especialmente en los alimentos destinados a niños y bebés.
Optimización de procesos industriales
Además de los envases, la contaminación por MOSH y MOAH puede provenir de los procesos de fabricación . Diversas medidas pueden limitar esta exposición dentro de las cadenas de producción.
1. Uso de lubricantes y auxiliares tecnológicos conformes
- Reemplazar los lubricantes convencionales por lubricantes de grado alimenticio certificados por NSF-H1 , que no contienen MOSH ni MOAH.
- Monitoreo de desmoldantes y ceras de recubrimiento , que pueden contener hidrocarburos minerales que no cumplen con los estándares alimentarios.
2. Control de materia prima
- Selección de proveedores que garanticen materias primas libres de contaminación .
- Implementación de pruebas analíticas periódicas para detectar hidrocarburos minerales antes de su incorporación a la cadena productiva.
3. Monitoreo de equipos de procesamiento
- Comprobación de sistemas de transporte de aire comprimido , que pueden ser una fuente de MOSH y MOAH si los lubricantes utilizados no son los adecuados.
- Limpieza y mantenimiento periódico de los equipos para evitar la contaminación cruzada.
Estas medidas reducen significativamente el riesgo de contaminación y garantizan la conformidad de los productos alimenticios.
La importancia de la experiencia analítica con YesWeLab
YesWeLab desempeña un papel clave en el apoyo a los fabricantes para gestionar el riesgo de MOSH/MOAH. A través de su red de laboratorios especializados, la empresa ofrece análisis precisos adaptados a las necesidades de los fabricantes.
¿Por qué utilizar YesWeLab para el análisis de mosh y moah?
YesWeLab es un actor importante en el análisis de hidrocarburos en aceites minerales, gracias a su red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa.
Ventajas de los análisis MOSH/MOAH con YesWeLab
- Métodos analíticos avanzados (LC-GC-FID, LC-GC-MS, tests de migración) adaptados a los requisitos regulatorios.
- Servicio rápido y confiable con plataforma digital que permite el seguimiento en tiempo real de los análisis.
- Apoyo personalizado para identificar fuentes de contaminación e implementar un plan de control efectivo.
Proceso de análisis con YesWeLab
- Solicitud de análisis a través de la plataforma digital.
- Envío de muestras.
- Análisis de contaminantes con informe detallado.
- Asesoramiento experto sobre la interpretación de resultados y la mejora del cumplimiento del producto.
Gracias a su experiencia, YesWeLab ayuda a los fabricantes de alimentos, cosméticos y envases a cumplir con los requisitos reglamentarios y proteger la salud de los consumidores.
Los análisis de laboratorio son ahora esenciales para controlar los riesgos asociados con MOSH y MOAH. Garantizan la seguridad del producto , garantizan el cumplimiento normativo y previenen importantes sanciones económicas .
