Qu’est ce que la vitamine B17 ?
Souvent appelée vitamine B17, l’amygdaline n’est en réalité pas une vitamine : il s’agit d’un hétéroside cyanogène, c’est-à-dire un composé végétal libérant du cyanure lors de sa dégradation. On la trouve aussi sous les noms de laetrile ou d’amygdaloside. Sous l’action d’enzymes, l’amygdaline est hydrolysée en glucose, en benzaldéhyde et en acide cyanhydrique (HCN), ce qui explique l’intérêt — et la vigilance — qui entourent son dosage dans les produits alimentaires.
Dans quels aliments retrouve-t-on l’amygdaline ?
L’amygdaline est naturellement présente dans les noyaux et amandes de plusieurs fruits à noyau : abricots, pêches, nectarines, cerises et amandes amères en sont particulièrement riches. On en retrouve également, à des teneurs plus faibles, dans certaines légumineuses, céréales et oléagineux. Sa présence pose un enjeu de sécurité alimentaire : à forte dose, la libération de cyanure rend nécessaire un contrôle analytique des teneurs, notamment dans les compléments alimentaires, les extraits de noyaux et les produits transformés.
Pourquoi doser l’amygdaline ?
Le dosage répond principalement à des objectifs de sécurité et de conformité réglementaire. Les autorités sanitaires encadrent strictement la teneur en composés cyanogènes des denrées, en raison du risque toxicologique lié à la libération d’acide cyanhydrique. Mesurer précisément l’amygdaline (ou le cyanure total) permet aux industriels de l’agroalimentaire et des compléments alimentaires de vérifier la sécurité de leurs matières premières et produits finis.
Comment l’analyser en laboratoire ?
YesWeLab a référencé plusieurs laboratoires partenaires accrédités capables de doser ce composé. L’analyse peut être menée de deux façons : par dosage direct de l’amygdaline, généralement par chromatographie liquide couplée à la spectrométrie de masse (LC-MS/MS) ou HPLC, ou par dosage indirect via la quantification du cyanure d’hydrogène libéré. Le choix de la méthode dépend de la matrice analysée et de l’objectif de contrôle (teneur en amygdaline spécifique ou cyanure total).
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