La vanille est l’une des saveurs les plus populaires au monde. Elle est utilisée dans de nombres produits.
La forte demande de vanille a conduit à la création d’une industrie qui produit et fournit cette épice à l’échelle mondiale. Cependant, l’authenticité de la vanille a été une préoccupation pour les fabricants, étant donné la prévalence de produits à base de vanille contrefaite.
Une étude menée par la DGCCRF en 2019 démontre que près d’¼ des produits analysés sont contrefaits.
Quels sont les différentes types de fraudes sur la vanille ?
L’authenticité de la vanille peut être compromise par plusieurs moyens, notamment l’adultération, la substitution et les arômes artificiels :
L’adultération
implique l’ajout d’autres substances à l’extrait de vanille, comme du sucre ou de la vanilline synthétique, pour rehausser sa saveur ou réduire les coûtsLa substitution
implique l’utilisation d’autres extraits de plantes ou de vanilline synthétique en remplacement de la véritable vanille.L’arôme artificiel
implique l’utilisation de produits chimiques pour reproduire la saveur et l’arôme de la vanille.
Comment limiter les fraudes ?
Plusieurs organisations ont élaboré des normes et des réglementations pour l’authenticité de la vanille, notamment l’Organisation internationale de normalisation (ISO) et l’Union européenne (UE). Ces organismes fixent des critères précis pour la composition et l’étiquetage des produits à base de vanille, garantissant que les consommateurs sont informés de la qualité et de l’origine du produit qu’ils achètent. Pour analyser l’authenticité de la vanille, diverses techniques sont utilisées :
Evaluation sensorielle :
Détection de faux goût ou odeur pouvant indiquer une falsification ou une substitution.
Analyses physico-chimiques :
– Techniques de chromatographie pour l’identification et quantification de composés d’intérêt naturellement présents dans la vanille.
– Quantifications de constituants divers (vanilline, coumarine, aldéhyde PHB, acide PHB, acide vanillique.
Tout écart important par rapport à cette composition peut indiquer la présence d’adultérants ou de substituts.
Tests ADN :
Techniques moléculaires pour identifier le profil génétique de la plante de vanille et la différencier des autres espèces apparentées.
Cette méthode est particulièrement utile pour identifier l’origine géographique de la vanille et détecter toute falsification avec d’autres espèces de vanille.
