Elíndice glucémico (IG) es un indicador que se utiliza para clasificar los alimentos que contienen carbohidratos según su capacidad para elevar los niveles de glucosa en sangre tras su ingesta. Desarrollada en la década de 1980, esta herramienta nutricional se ha convertido en esencial para comprender el impacto de los alimentos en la salud metabólica, prevenir picos de glucosa en sangre y formular productos adaptados a necesidades específicas (diabetes, control de peso, nutrición funcional). Este artículo detalla los mecanismos fisiológicos relacionados con la glucosa en sangre, los factores que influyen en el IG, in vivo e in vitroy las implicaciones prácticas para los fabricantes. Se hace especial hincapié en la medición del índice glucémico en laboratorio, incluyendo los diversos enfoques analíticos disponibles —en particular, la prueba de Englyst— y su papel estratégico en el desarrollo de productos con bajo IG que cumplan con los requisitos reglamentarios.
Tabla de contenido
¿Qué es el índice glucémico?
Definición y origen
El índice glucémico fue introducido en 1981 por el profesor David Jenkins, de la Universidad de Toronto. Su objetivo era proporcionar un sistema para clasificar los alimentos ricos en carbohidratos según su capacidad para elevar los niveles de glucosa en sangre tras su ingesta. El IG de un alimento corresponde al área bajo la curva (AUC) de la glucosa en sangre durante dos horas después de consumir una porción del alimento con 50 g de carbohidratos disponibles, en comparación con el AUC obtenido tras la ingesta de 50 g de glucosa pura (valor de referencia = 100).
En la práctica, el índice glucémico mide la respuesta glucémica posprandial, es decir, el aumento de los niveles de glucosa en sangre dentro de las dos horas posteriores a la ingesta de un alimento. Cuanto mayor y más rápido sea este aumento, mayor será el IG del alimento.
Comprender la glucosa en sangre y su papel fisiológico
La glucemia se refiere a la concentración de glucosa en sangre. En una persona sana, la glucemia en ayunas se encuentra entre 0,70 y 1,10 g/L. Tras una comida con carbohidratos, estos se descomponen durante la digestión en glucosa, que posteriormente es absorbida por el intestino y pasa al torrente sanguíneo. El aumento de la glucemia provoca que el páncreas secrete insulina, una hormona responsable de regular los niveles de azúcar en sangre, favoreciendo su utilización o almacenamiento.
Cuando el nivel de azúcar en sangre aumenta demasiado rápido después de una comida (pico glucémico), el cuerpo debe producir una gran cantidad de insulina para reducirlo, lo que eventualmente puede conducir a trastornos metabólicos como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 o aumento de peso.
Método para calcular el índice glucémico
El índice glucémico se calcula experimentalmente. Los voluntarios consumen una porción de un alimento de prueba que contiene 50 g de carbohidratos disponibles. Se miden sus niveles de glucosa en sangre a intervalos regulares durante dos horas. A continuación, se traza una curva que representa la glucemia a lo largo del tiempo. El área bajo la curva (AUC) se compara con la obtenida con glucosa pura, que se utiliza como referencia.
La fórmula de cálculo es la siguiente:
IG = (AUC del alimento analizado / AUC de glucosa) × 100
Por ejemplo, si la curva glucémica de un alimento cubre una superficie que representa el 60% de la de la glucosa, su IG es 60. Esta medición debe realizarse en condiciones estandarizadas (ayuno previo, condiciones fisiológicas controladas) para garantizar resultados fiables y reproducibles.
Existe una diferencia en los puntos de referencia según la región:
- En Europa se utiliza la glucosa como referencia (IG = 100)
- En Estados Unidos, el pan blanco suele ser la referencia (IG = 100, glucosa ≈ 143)
Esta diferencia requiere un ajuste si queremos comparar los resultados de una tabla con otra.
Factores que influyen en el índice glucémico de los alimentos
El índice glucémico de un alimento no es un valor fijo: puede variar considerablemente en función de diversos factores relacionados con la naturaleza intrínseca del alimento, su preparación y su modo de consumo. Comprender esta variabilidad es esencial para interpretar correctamente los datos del índice glucémico y optimizar la formulación de productos de bajo impacto glucémico, tanto en el sector alimentario como en el nutracéutico.
La estructura de los carbohidratos
No todos los carbohidratos tienen el mismo efecto sobre el azúcar en sangre. Su estructura química juega un papel fundamental:
- Los carbohidratos simples (como la glucosa, la sacarosa o la fructosa) se digieren y absorben rápidamente, lo que generalmente resulta en un índice glucémico (IG) alto, con excepciones como la fructosa, que tiene un IG bajo pero un índice insulinémico alto.
- Los carbohidratos complejos (como el almidón) pueden tener un índice glucémico (IG) bajo o alto dependiendo de su composición. El almidón está compuesto por dos fracciones:
- Amilosa : cadena lineal, difícil de digerir → índice glucémico bajo
- Amilopectina : cadena ramificada, se hidroliza rápidamente → mayor GI
la proporción entre amilosa y amilopectina influye directamente en el índice glucémico de los productos de cereales o alimentos ricos en almidón.
El método de cocción y procesamiento
Los procesos tecnológicos tienen un efecto importante en el índice glucémico (IG) de los alimentos:
- Cocción : cuanto más tiempo y a mayor temperatura se cocina un alimento, más se gelatiniza su almidón, lo que lo hace más digerible y aumenta su índice glucémico (IG). Por ejemplo, la pasta cocida al dente tiene un IG más bajo que la pasta demasiado cocida.
- La transformación , ya sea mediante molienda (harina blanca frente a harina integral), cocción-extrusión (cereales para el desayuno) o micronización, modifica la estructura de los carbohidratos e influye en su tasa de absorción.
Por lo tanto, los fabricantes pueden adaptar sus procesos para limitar el aumento del IG, en particular eligiendo condiciones de cocción suaves o incorporando ingredientes que retrasen la digestión de los carbohidratos.
La presencia de fibras, lípidos y proteínas
La matriz alimentaria general tiene una influencia significativa en la velocidad de digestión:
- Las fibras solubles (como los betaglucanos o la pectina) ralentizan el vaciamiento gástrico y limitan el acceso enzimático a los carbohidratos, reduciendo así el índice glucémico.
- Las grasas ralentizan la digestión al disminuir la velocidad de vaciado gástrico.
- Las proteínas también pueden modular la respuesta glucémica, estimulando la secreción de insulina o alterando la digestión general de los alimentos.
Por ejemplo, una patata consumida sola tendrá un IG alto, pero si se acompaña de aceite de oliva y verduras ricas en fibra, la respuesta glucémica será moderada.
El nivel de madurez o procesamiento de los alimentos
La madurez de las frutas y verduras influye en su contenido de azúcares simples:
- Un plátano verde tiene un IG bajo (rico en almidón resistente)
- Un plátano maduro tiene un IG más alto (transformación del almidón en azúcares simples)
De manera similar, los alimentos fermentados o germinados pueden tener un IG diferente al de su forma cruda, debido a transformaciones enzimáticas internas.
El efecto de una comida completa (índice insulinémico)
Un alimento no debe estudiarse de forma aislada: en realidad, la respuesta glucémica depende del contexto general de la comida. Por eso también hablamos de carga glucémica (véase la parte 3) y, a veces,de índice insulinémico, que mide el efecto total de un alimento sobre la secreción de insulina.
Los mismos carbohidratos consumidos en una comida rica en fibra, proteínas o grasas darán como resultado una respuesta glucémica mucho menor que si se consumieran solos.
Comprender estos factores nos permite no solo adaptar nuestra dieta diaria, sino también formular productos industriales con un índice glucémico (IG) moderado o bajo, ajustando los tipos de carbohidratos, los métodos de procesamiento y la composición del producto final. Para los profesionales, estos ajustes deben validarse mediante pruebas analíticas rigurosas, en particular utilizando métodos de predicción del IG in vitro como la prueba de Englyst, que detallaremos en la siguiente sección.
¿Estas buscando un análisis?
Métodos para medir el índice glucémico: in vivo e in vitro
El índice glucémico (IG) se puede determinar de dos maneras principales: mediante estudios clínicos realizados en humanos (in vivo) o mediante simulaciones de digestión en laboratorio (in vitro). Cada uno de estos métodos presenta ventajas, limitaciones y contextos de uso específicos en la industria alimentaria, la nutrición y la investigación.
Medición in vivo: el método de referencia clínica
Principio experimental
El método de referencia para determinar el índice glucémico se basa en pruebas realizadas en humanos, según un protocolo estandarizado. Consiste en:
- Pida a unos voluntarios que consuman un alimento de prueba que contenga exactamente 50 g de carbohidratos disponibles.
- Mida su nivel de glucosa en sangre a intervalos regulares (a menudo cada 15 a 30 minutos) durante las dos horas posteriores a la ingestión.
- Compare la curva de glucemia obtenida con la generada por el consumo de 50 g de glucosa pura (IG de referencia = 100).
- Calcula el área bajo la curva (AUC) para ambos alimentos y relaciona la del alimento analizado con la de la glucosa:
IG = (AUC del alimento / AUC de la glucosa) × 100
Este método está reconocido científicamente y sigue siendo la única forma validada de obtener un índice glucémico "oficial".
Ventajas y limitaciones
Beneficios :
- Medición directa de la respuesta glucémica real
- Permite una evaluación clínica precisa del comportamiento alimentario posprandial
Límites :
- Alto costo
- Tiempo requerido (reclutamiento de voluntarios, supervisión médica)
- Variabilidad interindividual significativa
- No apto para probar un gran número de formulaciones (fase de I+D)
Por lo tanto, se utiliza principalmente para validar afirmaciones nutricionales (como "bajo índice glucémico") dentro de un marco regulatorio, o para publicar datos científicos sólidos.
Métodos in vitro: predicción del índice glucémico en el laboratorio
Para superar las limitaciones de los ensayos clínicos, se han desarrollado varios in vitro para estimar el comportamiento glucémico de los alimentos mediante simulaciones de digestión. Estas pruebas son utilizadas habitualmente por fabricantes y laboratorios analíticos para la evaluación preclínica.
Método Englyst: digestión enzimática simulada
El método desarrollado por Englyst et al. (1992, 1996) es uno de los más utilizados. Se basa en el análisis del nivel de glucosa liberada durante una digestión enzimática simulada en el laboratorio:
- La muestra se somete a una digestión controlada por amilasa y amiloglucosidasa.
- Se toman muestras a los 20 minutos (G20) y a los 120 minutos (G120) para cuantificar la glucosa liberada mediante espectrofotometría (método GOPOD).
- Estos datos nos permiten estimar las fracciones dealmidón que están disponibles rápidamente, disponibles lentamentey resistentes, y calcular un GI estimado.
Este método se utiliza comúnmente para analizar cereales, galletas, panes, harinas u otros productos a base de almidón. Sin embargo, no es adecuado para matrices con bajo contenido de almidón o alto contenido de azúcares simples.
Modelos INFOGEST: digestión trifásica
Modelos recientes como el COST INFOGEST 2019 incorporan una simulación completa de la digestión humana en tres fases:
- Fase oral : enzimas salivales (amilasa), tiempo de masticación
- Fase gástrica : pH ácido, pepsina, mezcla simulada
- Fase intestinal : enzimas pancreáticas, bilis, pH neutro
Laboratorios como IGBalance utilizan estos modelos para predecir el índice glucémico in vitro a partir del perfil de liberación de glucosa durante toda la digestión simulada.
El valor de los métodos in vitro en la formulación
Estas pruebas ofrecen varias ventajas:
- Rápido y reproducible : ideal para seleccionar formulaciones de bajo índice glucémico en I+D.
- Menos costoso que una prueba in vivo
- No invasivo
Son especialmente útiles para:
- Optimizaciónde recetas durante la fase de desarrollo (fórmulas de pan, barritas energéticas, cereales, etc.)
- La selección de prototipos previa a los estudios clínicos
- entreEvaluación comparativa diferentes versiones de un producto.
Limitación principal : si bien son eficaces para diferenciar entre productos, los resultados no pueden utilizarse como valor GI reglamentario sin validación clínica.
Servicios de análisis de laboratorio para el índice glucémico
Los laboratorios especializados ofrecen servicios analíticos basados en estos métodos, entre ellos:
- La prueba de Englyst (Respuesta glucémica)
- Digestión según INFOGEST, con representación de las curvas de liberación de glucosa, índice glucémico estimado y resumen de los resultados.
Estos servicios cumplen con los requisitos de la norma ISO 17025 y pueden complementarse con análisis adicionales: humedad, almidón total, fibra dietética, azúcares, etc. Son especialmente adecuados para las industrias alimentaria, de nutrición funcional y nutracéutica.
Entendiendo los resultados del índice glucémico
Una vez medido el índice glucémico (IG) de un alimento, ya sea mediante métodos in vivo o in vitro, es fundamental comprender plenamente su significado, su interpretación nutricional y sus implicaciones para la salud. Esta sección pretende detallar la clasificación de los alimentos según su IG, los factores que lo influyen y el concepto complementario de carga glucémica.
Clasificación de los índices glucémicos
El índice glucémico (IG) nos permite clasificar los alimentos en tres categorías según su impacto glucémico:
- Índice glucémico bajo (< 55) : digestión lenta, aumento moderado del azúcar en sangre.
Ejemplos: lentejas, garbanzos, manzanas, yogur natural, chocolate negro. - IG moderado (55 a 70) : elevación intermedia.
Ejemplos: pan integral, arroz basmati, zumo de naranja, plátano maduro. - Índice glucémico alto (> 70) : digestión rápida, aumento brusco del azúcar en sangre.
Ejemplos: pan blanco, patatas asadas, copos de maíz, sandía.
Esta clasificación es útil para orientar la elección de alimentos hacia productos que favorezcan la salud metabólica, especialmente para personas con diabetes o que intentan controlar su peso. También resulta invaluable para los fabricantes que desean formular productos con un IG bajo que cumplan con las directrices nutricionales modernas.
Factores que influyen en el índice glucémico de un alimento
Es importante tener en cuenta que el índice glucémico (IG) de un alimento no es un valor fijo. Diversos factores, a menudo relacionados con el método de procesamiento o la composición del producto, pueden alterar significativamente su índice glucémico.
Naturaleza de los carbohidratos
- ( Los carbohidratos simples glucosa, maltosa) generalmente tienen un índice glucémico alto.
- ( Los carbohidratos complejos almidón) pueden tener un índice glucémico (IG) variable dependiendo de su estructura:
- La amilopectinarápidamente (alto índice glucémico).
- La amilosa., al ser más lineal, ralentiza la digestión (menor índice glucémico)
Contenido de fibra, grasas y proteínas
- Fibra dietética : ralentiza el vaciamiento gástrico y la digestión de los carbohidratos, reduciendo el índice glucémico.
- Lípidos y proteínas : también ralentizan el vaciamiento gástrico, moderando el impacto glucémico general.
Método de cocción y procesamiento
- o Una cocción prolongada una textura más blanda aumenta el índice glucémico (IG).
Por ejemplo, la pasta "al dente" tiene un IG más bajo que la pasta demasiado cocida. - El puré de patatas tiene un índice glucémico más alto que las patatas cocidas al vapor en trozos.
Temperatura y enfriamiento
- La formación dealmidón retrogradado (especialmente durante el enfriamiento de alimentos ricos en almidón cocinados) reduce el índice glucémico (IG).
Por ejemplo, el arroz cocido y luego enfriado tiene un IG menor que el arroz caliente recién cocinado.
Carga glucémica: un indicador complementario al IG
Si bien el índice glucémico mide la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre, no tiene en cuenta la cantidad real de carbohidratos consumidos en una porción. Por ello, carga glucémica (CG) se desarrolló
Definición de carga glucémica
tiene La carga glucémica en cuenta ambos factores:
- El índice glucémico de los alimentos
- La cantidad de carbohidratos presentes en una porción estándar de este alimento
Fórmula:
CG = IG × (g de carbohidratos en una porción) / 100
Interpretación nutricional
- CG bajo: < 10
- CG moderado: entre 11 y 19
- CG alto: ≥ 20
Por lo tanto, un alimento con un IG alto puede tener una carga glucémica baja si contiene pocos carbohidratos en la porción consumida.
Ejemplo: La sandía tiene un IG de 75, pero una porción de 100 g contiene pocos carbohidratos (aproximadamente 7 g). Por lo tanto, su CG es de alrededor de 5, lo cual es bajo.
Este concepto resulta especialmente útil en el contexto de las dietas equilibradas o para el control de la diabetes, ya que proporciona una visión más completa del impacto glucémico real de las comidas.
Aplicación en análisis de laboratorio
Los resultados de GI (o GI in vitro estimado) suelen ser proporcionados por los laboratorios en forma de informes completos, que incluyen:
- El protocolo utilizado (Englyst, INFOGEST, etc.)
- La curva de liberación de glucosa
- Los valores del G20/G120
- Cálculo del IG estimado y de la carga glucémica
- Recomendaciones para la optimización de la formulación
Estos datos se pueden utilizar para:
- Validar una afirmación de “índice glucémico bajo” (con confirmación clínica)
- Comparar varios prototipos del mismo producto
- Identificar palancas de formulación para reducir el IG (adición de fibras, reformulación del almidón, ajustes de cocción, etc.)
Servicios analíticos como los que ofrece YesWeLab permiten así asegurar el desarrollo de productos nutricionales integrando un enfoque científico y regulatorio riguroso.
Impacto del índice glucémico en la salud
El índice glucémico (IG) no es solo una herramienta nutricional: desempeña un papel crucial en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades crónicas. Esta sección detalla los principales efectos de una dieta con IG bajo en la salud metabólica, cardiovascular y digestiva, así como su utilidad en la nutrición funcional y preventiva.
Regulación del azúcar en sangre y prevención de la diabetes
Uno de los principales objetivos del índice glucémico es ayudar a controlar la glucosa posprandial, es decir, el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de una comida. Esto es particularmente relevante para las personas que:
- Diabéticos (tipo 1 o tipo 2)
- estado prediabético
- Presenta resistencia a la insulina
Varios estudios clínicos han demostrado que una dieta basada en alimentos de bajo IG permite:
- Mejor regulación del azúcar en sangre
- Una reducción en el nivel dehemoglobina glicosilada (HbA1c), un marcador del control glucémico a largo plazo.
- Una disminución de los picos de azúcar en sangre, reduciendo así la secreción de insulina
Un metaanálisis publicado en BMJ en 2021 (Chiavaroli et al.) confirma que las dietas con bajo IG o baja carga glucémica mejoran significativamente los parámetros glucémicos en pacientes diabéticos, al tiempo que reducen los riesgos cardiovasculares.
Control de peso y prevención de la obesidad
Los alimentos con un alto índice glucémico (IG) provocan picos rápidos de azúcar en la sangre seguidos de caídas bruscas de azúcar en la sangre (hipoglucemia reactiva), lo que puede conducir a:
- Una sensación temprana de hambre
- Un aumento del apetito en la siguiente comida.
- Estimulación de la lipogénesis (almacenamiento de grasa)
Por el contrario, una dieta con bajo índice glucémico promueve:
- Saciedad más duradera
- Una reducción en el consumo de aperitivos
- Mejor gestión del peso corporal
Por lo tanto, los nutricionistas utilizan con frecuencia el índice glucémico como palanca de equilibrio en las dietas para perder peso o para estabilizar el peso.
Reducción de los riesgos cardiovasculares
La elevación crónica de la glucosa en sangre después de las comidas se asocia con estrés oxidativo, inflamación sistémicay disfunción endotelial, factores todos ellos implicados en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Los efectos de una dieta con IG bajo incluyen:
- Una disminución de los triglicéridos en sangre
- Una mejora en el perfil lipídico (colesterol total, HDL, LDL)
- Una reducción de la presión arterial
- Una mejora en la sensibilidad a la insulina
Por lo tanto, adoptar una dieta con bajo índice glucémico ayuda a limitar la aterosclerosis y a prevenir eventos cardiovasculares importantes.
Índice glucémico y salud digestiva
La composición de los alimentos de bajo índice glucémico suele ser rica en fibra soluble, almidones resistentes y polisacáridos complejos. Estos componentes tienen efectos beneficiosos para la salud digestiva:
- Mejora del tránsito intestinal
- Estimulación de la microbiota intestinal (efecto prebiótico)
- Reducción dela inflamación intestinal
- Regulación de la absorción de carbohidratos
Por lo tanto, se recomienda el consumo de alimentos con bajo índice glucémico (legumbres, verduras, cereales integrales) para la prevención del síndrome del intestino irritable o de trastornos metabólicos relacionados con la disbiosis intestinal.
Aplicaciones en nutrición clínica y funcional
El índice glucémico es ahora un criterio de formulación para productos orientados a la salud. En el contexto de la nutrición personalizada, se utiliza para adaptar la ingesta de carbohidratos a las necesidades específicas de determinadas poblaciones.
- Atletas de resistencia : cómo mantener la energía sin picos de insulina.
- Mujeres embarazadas : prevención de la diabetes gestacional
- Pacientes obesos o con sobrepeso : regulación metabólica
- Personas mayores : mantenimiento de la autonomía metabólica
Las empresas del sector nutracéutico y de la salud están desarrollando alimentos con un índice glucémico controlado para favorecer las funciones metabólicas, mejorar la respuesta a la insulina o estabilizar el nivel de azúcar en sangre.
Ejemplo: el desarrollo de suplementos nutricionales de bajo IG para pacientes desnutridos o con diabetes tipo 2.
Además, algunos fabricantes hacen hincapié en el índice glucémico (IG) en sus declaraciones nutricionales (por ejemplo, "bajo índice glucémico"), lo que a menudo requiere análisis rigurosos in vitro o in vivo, como los que se ofrecen en el catálogo de YesWeLab.
Aplicaciones industriales y soporte analítico de YesWeLab
La comprensión del índice glucémico (IG) no se limita al ámbito académico o nutricional. En un contexto donde los consumidores demandan productos más saludables, las autoridades reguladoras endurecen los requisitos para las declaraciones de propiedades saludables y proliferan las innovaciones alimentarias, el IG se está convirtiendo en una importante herramienta estratégica para la industria alimentaria. Esta sección explora las aplicaciones prácticas del análisis del IG en la formulación, el marketing nutricional y el cumplimiento normativo, con especial atención a los servicios que ofrece YesWeLab.
Desarrollo de productos de bajo índice glucémico
Uno de los principales usos del análisis del índice glucémico (IG) es la formulación de productos de bajo impacto glucémico, destinados a:
- Prevención de picos de azúcar en sangre en personas con diabetes o prediabetes.
- Reduzca la carga glucémica total de la dieta para una mejor regulación metabólica.
- Respondiendo a la demanda del mercado de productos “saludables” o de “bajo índice glucémico”.
De este modo, los fabricantes pueden probar varias versiones del mismo producto (recetas, materias primas, procesos de cocción, molienda, fermentación, etc.) y seleccionar la que genere la respuesta glucémica más moderadaLos métodos in vitro son especialmente útiles en este contexto, ya que permiten evaluar rápidamente varias formulaciones antes de pasar a la validación clínica.
Ejemplos de aplicaciones:
- Barritas de cereales enriquecidas con fibra soluble
- Galletas o galletas saladas hechas de legumbres
- Panes integrales de fermentación lenta
- Bebidas a base de almidón modificado o resistente
Valor de marketing y declaraciones nutricionales
Contar con datos científicos sólidos sobre el índice glucémico también permite a las empresas mejorar el valor de sus productos para los consumidores, a través de:
- Entre las afirmaciones de marketing se incluyen: “bajo índice glucémico”, “control del azúcar en sangre”, etc.
- Declaraciones nutricionales y de propiedades saludables, reguladas por la legislación europea (CE n.º 1924/2006).
Sin embargo, para que una afirmación relacionada con el índice glucémico (IG) sea admisible, es imprescindible aportar pruebas científicas sólidas, idealmente obtenidas mediante una in vivo Los resultados in vitro pueden servir como base exploratoria, pero no son suficientes por sí solos para validar una afirmación regulatoria.
Cumplimiento normativo y seguridad nutricional
El análisis IG también es relevante en el contexto de:
- Desde el desarrollo de productos dietéticos o productos destinados a poblaciones específicas (diabéticos, atletas, ancianos)
- Garantizar la validez de las formulaciones en caso de reformulación (sustitución de azúcares, adición de fibras o polioles).
- Desde la preparación de expedientes de registro para complementos alimenticios o alimentos funcionales
Algunas instituciones u organismos de certificación exigen ahora una evaluación de la respuesta glucémica de los productos para validar su integración en una dieta específica.
Servicios analíticos de YesWeLab: experiencia, red e innovación
Para ayudar a las empresas a analizar el índice glucémico y optimizar sus productos, YesWeLab ofrece un soporte analítico integralgracias a su red de más de 200 laboratorios asociados acreditados según las normas ISO 17025 y COFRAC.
Análisis in vitro y pruebas de digestión simulada
- Implementación de protocolos estándar o personalizados (método Englyst, Goni et al.)
- Análisis de la glucosa liberada mediante espectrofotometría o HPLC
- Cálculo de un índice glucémico estimado para cada muestra.
- Entrega de entregables completos: datos brutos, gráficos, comentarios interpretativos
Estos servicios resultan especialmente útiles en la fase de formulación o preselección, para orientar las decisiones de I+D.
7.4.2 in vivo clínicos
Gracias a sus socios especializados, YesWeLab puede realizar estudios glucémicos en humanos, en cumplimiento de los protocolos oficiales (EFSA, FAO, ISO 26642), para:
- Obtener una IG (Información Geográfica) oficial que pueda utilizarse en una estrategia de comunicación o para presentar una reclamación.
- Documentación de historiales médicos para productos innovadores
- Cumplir con los requisitos de las etiquetas de calidad o de las autoridades reguladoras
Para ayudar a fabricantes, formuladores y profesionales de la nutrición a gestionar el índice glucémico, YesWeLab ofrece una amplia gama de servicios analíticos personalizados, realizados en colaboración con laboratorios acreditados según la norma ISO 17025. Desde la simulación de digestión enzimática (método Englyst) hasta la organización de in vivo, YesWeLab le ayuda a caracterizar con precisión el impacto glucémico de sus productos, garantizar la validez de sus declaraciones nutricionales y optimizar sus formulaciones. Todos los análisis son accesibles a través de una única plataforma digital que centraliza sus solicitudes, realiza el seguimiento de las muestras y garantiza la trazabilidad de los resultados.
