El índice glucémico (IG) es un indicador utilizado para clasificar los alimentos que contienen carbohidratos según su capacidad para elevar los niveles de glucosa en sangre después de la ingestión. Desarrollado en la década de 1980, esta herramienta nutricional se ha vuelto esencial para comprender el impacto de los alimentos en la salud metabólica, prevenir picos de glucosa en sangre y formular productos adaptados a necesidades específicas (diabetes, control de peso, nutrición funcional). Este artículo detalla los mecanismos fisiológicos relacionados con la glucosa en sangre, los factores que influyen en el IG, in vivo e in vitro y las implicaciones prácticas para los fabricantes. Se hace especial hincapié en la medición del índice glucémico en laboratorio , incluidos los diversos enfoques analíticos disponibles, en particular la prueba de Englyst, y su papel estratégico en el desarrollo de productos de bajo IG que cumplan con los requisitos reglamentarios.
Tabla de contenido
¿Qué es el índice glucémico?
Definición y origen
El índice glucémico fue introducido en 1981 por el profesor David Jenkins, de la Universidad de Toronto. Su objetivo era proporcionar un sistema para clasificar los alimentos ricos en carbohidratos según su capacidad para elevar los niveles de glucosa en sangre tras su ingesta. El IG de un alimento corresponde al área bajo la curva (AUC) de la glucosa en sangre durante dos horas después de consumir una porción del alimento con 50 g de carbohidratos disponibles, en comparación con el AUC obtenido tras la ingesta de 50 g de glucosa pura (valor de referencia = 100).
En la práctica, el índice glucémico mide la respuesta glucémica posprandial, es decir, el aumento de los niveles de glucosa en sangre dentro de las dos horas posteriores a la ingesta de un alimento. Cuanto mayor y más rápido sea este aumento, mayor será el IG del alimento.
Comprender la glucosa en sangre y su papel fisiológico
La glucemia se refiere a la concentración de glucosa en sangre. En una persona sana, la glucemia en ayunas se encuentra entre 0,70 y 1,10 g/L. Tras una comida con carbohidratos, estos se descomponen durante la digestión en glucosa, que posteriormente es absorbida por el intestino y pasa al torrente sanguíneo. El aumento de la glucemia provoca que el páncreas secrete insulina, una hormona responsable de regular los niveles de azúcar en sangre, favoreciendo su utilización o almacenamiento.
Cuando el nivel de azúcar en sangre aumenta demasiado rápido después de una comida (pico glucémico), el cuerpo debe producir una gran cantidad de insulina para reducirlo, lo que eventualmente puede conducir a trastornos metabólicos como resistencia a la insulina, diabetes tipo 2 o aumento de peso.
Método para calcular el índice glucémico
El índice glucémico se calcula experimentalmente. Los voluntarios consumen una porción de un alimento de prueba que contiene 50 g de carbohidratos disponibles. Se miden sus niveles de glucosa en sangre a intervalos regulares durante dos horas. A continuación, se traza una curva que representa la glucemia a lo largo del tiempo. El área bajo la curva (AUC) se compara con la obtenida con glucosa pura, que se utiliza como referencia.
La fórmula de cálculo es la siguiente:
IG = (AUC del alimento analizado / AUC de glucosa) × 100
Por ejemplo, si la curva glucémica de un alimento cubre una superficie que representa el 60% de la de la glucosa, su IG es 60. Esta medición debe realizarse en condiciones estandarizadas (ayuno previo, condiciones fisiológicas controladas) para garantizar resultados fiables y reproducibles.
Existe una diferencia en los puntos de referencia según la región:
- En Europa se utiliza la glucosa como referencia (IG = 100)
- En Estados Unidos, el pan blanco suele ser la referencia (IG = 100, glucosa ≈ 143)
Esta diferencia requiere un ajuste si queremos comparar los resultados de una tabla con otra.
Factores que influyen en el índice glucémico de los alimentos
El índice glucémico de un alimento no es un valor fijo: puede variar considerablemente en función de diversos factores relacionados con la naturaleza intrínseca del alimento, su preparación y su modo de consumo. Comprender esta variabilidad es esencial para interpretar correctamente los datos del índice glucémico y optimizar la formulación de productos de bajo impacto glucémico, tanto en el sector alimentario como en el nutracéutico.
La estructura de los carbohidratos
No todos los carbohidratos tienen el mismo efecto sobre el azúcar en sangre. Su estructura química juega un papel fundamental:
- Los carbohidratos simples (como la glucosa, la sacarosa o la fructosa) se digieren y absorben rápidamente, lo que generalmente produce un IG alto, con excepciones como la fructosa, que tiene un IG bajo pero un índice insulinémico alto.
- Los carbohidratos complejos (como el almidón) pueden tener un índice glucémico (IG) bajo o alto según su composición. El almidón se compone de dos fracciones:
- Amilosa : cadena lineal, difícil de digerir → IG más bajo
- Amilopectina : cadena ramificada, rápidamente hidrolizada → IG más alto
la relación entre amilosa y amilopectina influye directamente en el índice glucémico de los productos de cereales o alimentos ricos en almidón.
El método de cocción y procesamiento
Los procesos tecnológicos tienen un efecto importante en el índice glucémico (IG) de los alimentos:
- Cocción : Cuanto más tiempo y a alta temperatura se cocina un alimento, más se gelatiniza su almidón, haciéndolo más digerible y aumentando su índice glucémico (IG). Por ejemplo, la pasta cocinada al dente tiene un IG más bajo que la pasta demasiado cocida.
- Transformación : la molienda (harina blanca vs. integral), la cocción-extrusión (cereales de desayuno) o la micronización modifican la estructura de los carbohidratos e influyen en su tasa de absorción.
Por lo tanto, los fabricantes pueden adaptar sus procesos para limitar el aumento del IG, en particular eligiendo condiciones de cocción suaves o incorporando ingredientes que retrasen la digestión de los carbohidratos.
La presencia de fibras, lípidos y proteínas
La matriz alimentaria general tiene una influencia significativa en la velocidad de digestión:
- Las fibras solubles ( como los betaglucanos o la pectina ) retardan el vaciamiento gástrico y limitan el acceso enzimático a los carbohidratos, reduciendo así el IG.
- Las grasas ralentizan la digestión al disminuir la velocidad de vaciado gástrico.
- Las proteínas también pueden modular la respuesta glucémica, estimulando la secreción de insulina o alterando la digestión general de la comida.
Por ejemplo, una patata consumida sola tendrá un IG alto, pero si se acompaña de aceite de oliva y verduras ricas en fibra, la respuesta glucémica será moderada.
El nivel de madurez o procesamiento de los alimentos
La madurez de las frutas y verduras influye en su contenido de azúcares simples:
- Un plátano verde tiene un IG bajo (rico en almidón resistente)
- Un plátano maduro tiene un IG más alto (transformación del almidón en azúcares simples)
De manera similar, los alimentos fermentados o germinados pueden tener un IG diferente al de su forma cruda, debido a transformaciones enzimáticas internas.
El efecto de una comida completa (índice insulinémico)
Un alimento no debe estudiarse de forma aislada: en realidad, la respuesta glucémica depende del contexto general de la comida . Por eso también hablamos de la carga glucémica (véase la parte 3) y, en ocasiones, del índice insulinémico , que mide el efecto total de un alimento sobre la secreción de insulina.
Los mismos carbohidratos consumidos en una comida rica en fibra, proteínas o grasas darán como resultado una respuesta glucémica mucho menor que si se consumieran solos.
Comprender estos factores nos permite no solo adaptar nuestra dieta diaria, sino también formular productos industriales con un índice glucémico (IG ) moderado o bajo, ajustando los tipos de carbohidratos, los métodos de procesamiento y la composición del producto final. Para los profesionales, estos ajustes deben validarse mediante rigurosas pruebas analíticas, en particular mediante métodos de predicción del IG in vitro, como la prueba de Englyst , que detallaremos en la siguiente sección.
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Métodos para medir el índice glucémico: in vivo e in vitro
El índice glucémico (IG) se puede determinar de dos maneras principales: mediante estudios clínicos realizados en humanos (in vivo) o mediante simulaciones de digestión en laboratorio (in vitro). Cada uno de estos métodos presenta ventajas, limitaciones y contextos de uso específicos en la industria alimentaria, la nutrición y la investigación.
Medición in vivo: el método de referencia clínica
Principio experimental
El método de referencia para determinar el índice glucémico se basa en pruebas realizadas en humanos, según un protocolo estandarizado. Consiste en:
- Pida a unos voluntarios que consuman un alimento de prueba que contenga exactamente 50 g de carbohidratos disponibles.
- Mida su nivel de glucosa en sangre a intervalos regulares (a menudo cada 15 a 30 minutos) durante las dos horas posteriores a la ingestión.
- Compare la curva de glucemia obtenida con la generada por el consumo de 50 g de glucosa pura (IG de referencia = 100).
- Calcula el área bajo la curva (AUC) para ambos alimentos y relaciona la del alimento analizado con la de la glucosa:
IG = (AUC del alimento / AUC de la glucosa) × 100
Este método está científicamente reconocido y sigue siendo la única forma validada de obtener un índice glucémico “oficial”.
Ventajas y limitaciones
Beneficios :
- Medición directa de la respuesta glucémica real
- Permite una evaluación clínica precisa del comportamiento alimentario posprandial
Límites :
- Alto costo
- Tiempo requerido (reclutamiento de voluntarios, supervisión médica)
- Variabilidad interindividual significativa
- No apto para probar un gran número de formulaciones (fase de I+D)
Por lo tanto, se utiliza principalmente para validar afirmaciones nutricionales (como "índice glucémico bajo") dentro de un marco regulatorio o para publicar datos científicos sólidos.
Métodos in vitro: predicción del índice glucémico en el laboratorio
Para superar las limitaciones de los ensayos clínicos, se han desarrollado varios in vitro para estimar el comportamiento glucémico de los alimentos mediante simulaciones de digestión . Estas pruebas son utilizadas habitualmente por fabricantes y laboratorios analíticos para el cribado preclínico .
Método Englyst: digestión enzimática simulada
El método desarrollado por Englyst et al. (1992, 1996) es uno de los más utilizados. Se basa en el análisis del nivel de glucosa liberado durante una digestión enzimática simulada en el laboratorio:
- La muestra se somete a digestión controlada por amilasa y amiloglucosidasa .
- Se toman muestras a los 20 minutos (G20) y 120 minutos (G120) para cuantificar la glucosa liberada por espectrofotometría (método GOPOD).
- Estos datos nos permiten estimar las fracciones de almidón que están rápidamente disponibles , lentamente disponibles y resistentes , y calcular un IG estimado .
Este método se utiliza comúnmente para analizar cereales, galletas, panes, harinas u otros productos a base de almidón. Sin embargo, no es adecuado para matrices con bajo contenido de almidón o alto contenido de azúcares simples.
Modelos INFOGEST: digestión trifásica
Modelos recientes como el COST INFOGEST 2019 incorporan una simulación completa de la digestión humana en tres fases:
- Fase oral : enzimas salivales (amilasa), tiempo de masticación
- Fase gástrica : pH ácido, pepsina, mezcla simulada
- Fase intestinal : enzimas pancreáticas, bilis, pH neutro
Laboratorios como IGBalance utilizan estos modelos para predecir el índice glucémico in vitro a partir del perfil de liberación de glucosa durante toda la digestión simulada.
El valor de los métodos in vitro en la formulación
Estas pruebas ofrecen varias ventajas:
- Rápido y reproducible : ideal para seleccionar formulaciones de IG bajo en I+D
- Menos costoso que una prueba in vivo
- No invasivo
Son especialmente útiles para:
- Optimización de recetas durante la fase de desarrollo (fórmulas de pan, barritas energéticas, cereales, etc.)
- La selección de prototipos antes de los estudios clínicos
- Evaluación comparativa entre diferentes versiones de un producto
Limitación principal : aunque son eficaces para discriminar entre productos, los resultados no pueden utilizarse como valor IG regulatorio sin validación clínica.
Servicios de análisis de laboratorio para el índice glucémico
Los laboratorios especializados ofrecen servicios analíticos basados en estos métodos, entre ellos:
- La prueba de Englyst (Respuesta glucémica)
- Digestión según INFOGEST , con representación de curvas de liberación de glucosa, IG estimado y resumen de resultados.
Estos servicios cumplen con los requisitos de la norma ISO 17025 y pueden ir acompañados de análisis adicionales: humedad, almidón total, fibra dietética, azúcares, etc. Son especialmente adecuados para la industria alimentaria, de nutrición funcional y nutracéutica.
Entendiendo los resultados del índice glucémico
Una vez medido el índice glucémico (IG) de un alimento, ya sea mediante métodos in vivo o in vitro, es fundamental comprender plenamente su significado, su interpretación nutricional y sus implicaciones para la salud. Esta sección pretende detallar la clasificación de los alimentos según su IG, los factores que lo influyen y el concepto complementario de carga glucémica.
Clasificación de los índices glucémicos
El índice glucémico (IG) nos permite clasificar los alimentos en tres categorías según su impacto glucémico:
- IG bajo (<55) : digestión lenta, aumento moderado de la glucemia.
Ejemplos: lentejas, garbanzos, manzanas, yogur natural, chocolate negro. - IG moderado (55 a 70) : elevación intermedia.
Ejemplos: pan integral, arroz basmati, jugo de naranja, plátano maduro. - IG alto (> 70) : digestión rápida, picos de azúcar en sangre marcados.
Ejemplos: pan blanco, papas al horno, copos de maíz, sandía.
Esta clasificación es útil para orientar la elección de alimentos hacia productos que favorezcan la salud metabólica, especialmente para personas con diabetes o que intentan controlar su peso. También resulta invaluable para los fabricantes que desean formular productos con un IG bajo que cumplan con las directrices nutricionales modernas.
Factores que influyen en el índice glucémico de un alimento
Es importante tener en cuenta que el índice glucémico (IG) de un alimento no es un valor fijo. Diversos factores, a menudo relacionados con el método de procesamiento o la composición del producto, pueden alterar significativamente su índice glucémico.
Naturaleza de los carbohidratos
- Los carbohidratos simples ( glucosa, maltosa) generalmente tienen un IG alto.
- Los carbohidratos complejos ( almidón) pueden tener un índice glucémico (IG) variable dependiendo de su estructura:
- La amilopectina rápidamente (IG alto)
- La amilosa , al ser más lineal, ralentiza la digestión (reduce el IG) .
Contenido de fibra, grasas y proteínas
- Fibra dietética : retarda el vaciamiento gástrico y la digestión de los carbohidratos, disminuyendo el índice glucémico.
- Lípidos y proteínas : también ralentizan el vaciamiento gástrico, moderando el impacto glucémico general.
Método de cocción y procesamiento
- Una cocción prolongada o una textura más blanda aumentan el IG.
Por ejemplo, la pasta "al dente" tiene un IG más bajo que la pasta recocida. - El puré de patatas tiene un IG más alto que las patatas cocidas al vapor en trozos.
Temperatura y enfriamiento
- La formación de almidón retrógrado (particularmente durante el enfriamiento de alimentos ricos en almidón cocidos) reduce el índice glucémico (IG).
Por ejemplo, el arroz cocido y luego enfriado tiene un IG más bajo que el arroz caliente recién cocido.
Carga glucémica: un indicador complementario al IG
Si bien el índice glucémico mide la velocidad a la que aumenta el azúcar en sangre, no considera la cantidad real de carbohidratos consumidos en una porción. Por eso se desarrolló carga glucémica (CG)
Definición de carga glucémica
La carga glucémica tiene en cuenta ambos:
- El índice glucémico de los alimentos
- La cantidad de carbohidratos presentes en una porción estándar de este alimento.
Fórmula:
CG = IG × (g de carbohidratos en una porción) / 100
Interpretación nutricional
- CG bajo: < 10
- CG moderado: entre 11 y 19
- CG alto: ≥ 20
Por lo tanto, un alimento con un IG alto puede tener una carga glucémica baja si contiene pocos carbohidratos en la porción consumida.
Ejemplo: La sandía tiene un IG de 75, pero una porción de 100 g contiene pocos carbohidratos (aproximadamente 7 g). Por lo tanto, su CG es de alrededor de 5, lo cual es bajo.
Este concepto es particularmente útil en el contexto de dietas equilibradas o para el manejo de la diabetes, ya que proporciona una visión más completa del impacto glucémico real de las comidas.
Aplicación en análisis de laboratorio
Los resultados del IG (o IG estimado in vitro) suelen ser proporcionados por los laboratorios en forma de informes completos , que incluyen:
- El protocolo utilizado (Englyst, INFOGEST, etc.)
- La curva de liberación de glucosa
- Los valores del G20/G120
- Cálculo del IG estimado y de la carga glucémica
- Recomendaciones para la optimización de la formulación
Estos datos se pueden utilizar para:
- Validar una afirmación de “índice glucémico bajo” (con confirmación clínica)
- Comparar varios prototipos del mismo producto
- Identificar palancas de formulación para reducir el IG (adición de fibras, reformulación del almidón, ajustes de cocción, etc.)
Servicios analíticos como los que ofrece YesWeLab permiten así asegurar el desarrollo de productos nutricionales integrando un enfoque científico y regulatorio riguroso.
Impacto del índice glucémico en la salud
El índice glucémico (IG) no es solo una herramienta nutricional: desempeña un papel crucial en la prevención y el tratamiento de muchas enfermedades crónicas. Esta sección detalla los principales efectos de una dieta con IG bajo en la salud metabólica, cardiovascular y digestiva, así como su utilidad en la nutrición funcional y preventiva.
Regulación del azúcar en sangre y prevención de la diabetes
Uno de los principales objetivos del índice glucémico es ayudar a controlar la glucemia posprandial , es decir, el aumento de los niveles de azúcar en sangre después de una comida. Esto es especialmente relevante para personas que:
- Diabéticos (tipo 1 o tipo 2)
- estado prediabético
- Exhibiendo resistencia a la insulina
Varios estudios clínicos han demostrado que una dieta basada en alimentos de bajo IG permite:
- Mejor regulación del azúcar en sangre
- Una reducción en el nivel de hemoglobina glucosilada (HbA1c) , un marcador de control glucémico a largo plazo
- Una disminución de los picos de azúcar en sangre, reduciendo así la secreción de insulina
Un metaanálisis publicado en BMJ en 2021 (Chiavaroli et al.) confirma que las dietas con bajo IG o baja carga glucémica mejoran significativamente los parámetros glucémicos en pacientes diabéticos, al tiempo que reducen los riesgos cardiovasculares.
Control de peso y prevención de la obesidad
Los alimentos con un índice glucémico (IG) alto provocan picos rápidos de azúcar en sangre seguidos de caídas bruscas del azúcar en sangre (hipoglucemia reactiva), lo que puede provocar:
- Una temprana sensación de hambre
- Un aumento del apetito en la siguiente comida.
- Estimulación de la lipogénesis (almacenamiento de grasa)
Por el contrario, una dieta con un índice glucémico bajo promueve:
- Saciedad más duradera
- Reducción de los refrigerios
- Mejor gestión del peso corporal
Por lo tanto, los nutricionistas utilizan con frecuencia el IG como palanca de equilibrio en las dietas de pérdida de peso o de estabilización del peso .
Reducción de los riesgos cardiovasculares
La elevación crónica de la glucemia posprandial se asocia con estrés oxidativo , inflamación sistémica y disfunción endotelial , todos factores implicados en el desarrollo de enfermedades cardiovasculares.
Los efectos de una dieta con IG bajo incluyen:
- Una disminución de los triglicéridos en la sangre
- Una mejora en el perfil lipídico (colesterol total, HDL, LDL)
- Una reducción de la presión arterial
- Una mejora en la sensibilidad a la insulina
Por lo tanto, adoptar una dieta con un IG bajo ayuda a limitar la aterosclerosis y prevenir eventos cardiovasculares importantes .
Índice glucémico y salud digestiva
La composición de los alimentos con bajo IG suele ser rica en fibra soluble , almidones resistentes y polisacáridos complejos. Estos componentes tienen efectos beneficiosos para la salud digestiva:
- Mejora del tránsito intestinal
- Estimulación de la microbiota intestinal (efecto prebiótico)
- Reducción de la inflamación intestinal
- Regulación de la absorción de carbohidratos
Por lo tanto, los alimentos con IG bajo (legumbres, verduras, cereales integrales) se recomiendan en la prevención del síndrome del intestino irritable o de trastornos metabólicos relacionados con la disbiosis intestinal.
Aplicaciones en nutrición clínica y funcional
El índice glucémico se ha convertido en un criterio de formulación para productos saludables. En el contexto de la nutrición personalizada , se utiliza para adaptar la ingesta de carbohidratos a las necesidades específicas de ciertas poblaciones.
- Atletas de resistencia : mantener la energía sin picos de insulina
- Mujeres embarazadas : prevención de la diabetes gestacional
- Pacientes obesos o con sobrepeso : regulación metabólica
- Personas mayores : mantenimiento de la autonomía metabólica
Las empresas de la industria nutracéutica y de la salud están desarrollando alimentos con un IG controlado para apoyar las funciones metabólicas, mejorar la respuesta a la insulina o estabilizar la glucosa en sangre.
Ejemplo: el desarrollo de suplementos nutricionales de bajo IG para pacientes desnutridos o con diabetes tipo 2.
Además, algunos fabricantes enfatizan el IG en sus afirmaciones nutricionales (por ejemplo, “índice glucémico bajo”), lo que a menudo requiere rigurosos análisis in vitro o in vivo , como los que se ofrecen en el catálogo de YesWeLab.
Aplicaciones industriales y soporte analítico de YesWeLab
Comprender el índice glucémico (IG) no se limita a intereses académicos o nutricionales. En un contexto donde los consumidores demandan productos más saludables, las autoridades reguladoras endurecen los requisitos para las declaraciones de propiedades saludables y proliferan las innovaciones alimentarias, el IG se está convirtiendo en una herramienta estratégica clave para la industria alimentaria . Esta sección explora las aplicaciones prácticas del análisis del IG en la formulación, el marketing nutricional y el cumplimiento normativo, con especial atención a los servicios que ofrece YesWeLab.
Desarrollo de productos de bajo índice glucémico
Uno de los principales usos del análisis del índice glucémico (IG) es para la formulación de productos de bajo impacto glucémico , destinados a:
- Prevención de picos de azúcar en sangre en personas con diabetes o prediabetes
- Reducir la carga glucémica general de la dieta para una mejor regulación metabólica.
- Respondiendo a la demanda del mercado de productos “saludables” o “de bajo IG”
De este modo, los fabricantes pueden probar varias versiones del mismo producto (recetas, materias primas, procesos de cocción, molienda, fermentación, etc.) y seleccionar la que genere la respuesta glucémica más moderada Los métodos in vitro son especialmente útiles en este contexto, ya que permiten la evaluación rápida de varias formulaciones antes de proceder a la validación clínica.
Ejemplos de aplicaciones:
- Barritas de cereales enriquecidas con fibra soluble
- Galletas o galletas saladas hechas de legumbres
- Panes integrales de fermentación lenta
- Bebidas a base de almidón modificado o resistente
Valor de marketing y declaraciones nutricionales
Disponer de datos científicos sólidos sobre el índice glucémico también permite a las empresas mejorar el valor de sus productos para los consumidores, a través de:
- Las afirmaciones de marketing incluyen: “índice glucémico bajo” , “control del azúcar en sangre” , etc.
- Declaraciones nutricionales y de salud, reguladas por la legislación europea (CE nº 1924/2006)
Sin embargo, para que una afirmación relacionada con el índice glucémico (IG) sea admisible, es imperativo aportar evidencia científica sólida , idealmente derivada de una in vivo Los resultados in vitro pueden servir como base exploratoria , pero no son suficientes por sí solos para validar una afirmación regulatoria.
Cumplimiento normativo y seguridad nutricional
El análisis IG también es relevante en el contexto de:
- Del desarrollo de productos dietéticos o destinados a poblaciones específicas (diabéticos, deportistas, personas mayores)
- Asegurar formulaciones en caso de reformulación (sustitución de azúcar, adición de fibras o polioles)
- Desde la preparación de expedientes de registro de complementos alimenticios o alimentos funcionales
Algunas instituciones u organismos de certificación ahora requieren una evaluación de la respuesta glucémica de los productos para validar su integración en una dieta específica.
Servicios analíticos de YesWeLab: experiencia, red e innovación
Para apoyar a las empresas en el análisis del índice glucémico y la optimización de sus productos, YesWeLab ofrece un soporte analítico integral , gracias a su red de más de 200 laboratorios asociados acreditados según ISO 17025 y COFRAC.
Análisis in vitro y pruebas de digestión simulada
- Implementación de protocolos estándar o personalizados (método Englyst, Goni et al.)
- Análisis de la glucosa liberada mediante espectrofotometría o HPLC
- Cálculo de un IG estimado para cada muestra
- Entrega de entregables completos: datos brutos, gráficos, comentarios interpretativos
Estos servicios son especialmente útiles en la fase de formulación o preselección , para orientar las decisiones de I+D.
7.4.2 clínicos in vivo
Gracias a sus socios especializados, YesWeLab puede realizar estudios glucémicos en humanos , cumpliendo con los protocolos oficiales (EFSA, FAO, ISO 26642), para:
- Obtener una IG (Información Geográfica) oficial que pueda ser utilizada en una estrategia de comunicación o para la presentación de un reclamo
- Documentación de registros sanitarios para productos innovadores
- Cumplir con los requisitos de las etiquetas de calidad o de las autoridades reguladoras
Para apoyar a fabricantes, formuladores y profesionales de la nutrición en la gestión del índice glucémico, YesWeLab ofrece una amplia gama de servicios analíticos personalizados , realizados en colaboración con laboratorios acreditados según la norma ISO 17025. Desde la simulación de digestión enzimática (método Englyst) hasta la organización de in vivo , YesWeLab le ayuda a caracterizar con precisión el impacto glucémico de sus productos, garantizar la validez de sus afirmaciones nutricionales y optimizar sus formulaciones. Todos los análisis son accesibles a través de una única plataforma digital, que centraliza sus solicitudes, rastrea las muestras y garantiza la trazabilidad de los resultados.
