La Federación de Comercio y Distribución determina los criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios. Se actualizan anualmente con frecuencia.
¿Qué es FCD?
La Federación de Comercio y Distribución es una organización profesional. Reúne a diversas entidades, incluyendo a grandes minoristas.
Esta organización opera en diversas áreas:
- Seguridad alimentaria
- Desarrollo sostenible
- Relaciones económicas,
- etc.
Existen unos veinte aminoácidos, nueve de los cuales se denominan esenciales porque el cuerpo humano no los puede sintetizar. Deben obtenerse a través de los alimentos.
Los aminoácidos esenciales son:
- Leucina,
- Isoleucina,
- Valina,
- Treonina,
- Metionina,
- fenilalanina,
- Triptófano,
- Lisina,
- Histidina.
Estos aminoácidos pueden ser aportados de forma natural por diferentes alimentos de origen animal o vegetal.
¿A quién le preocupa?
La FCD publica especificaciones para las actividades de la industria agroalimentaria:
- A los productos presentes en los estantes “al corte” en el taller y en la tienda,
- Y a las materias primas en envases industriales iniciales.
Las marcas de distribuidor y las marcas de bajo coste también se ven afectadas.
Los criterios microbiológicos descritos en estas especificaciones garantizan la seguridad sanitaria de los alimentos comercializados en Francia. Cumplen con los requisitos sanitarios de las principales categorías de alimentos.
¿Cuales son los avances?
Los cambios son muy frecuentes. En 2024, se produjeron varios cambios, a saber:
- Eliminación de métodos analíticos
- Se agregó el parámetro “Listeria monocytogenes” para monitorear ciertas categorías:
- Aceitunas
- Sándwich con embutidos crudos
- Sándwich con queso de leche cruda
- Otro sándwich frío
- Seque la superficie después de limpiarla
- Evolución de las instrucciones relativas a los vibrios patógenos
- Cambios en las categorías de alimentos
Para más información: https://www.fcd.fr/documentation-fcd/
