Determinación en laboratorio de amilasa en productos alimenticios

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La amilasa es una enzima que desempeña un papel importante en la producción de productos lácteos. Descompone los carbohidratos complejos en azúcares simples, que las bacterias pueden utilizar en el proceso de fermentación. Esto da lugar a una variedad de productos lácteos, como el queso, el yogur y la crema agria, apreciados por sus sabores y texturas únicos.

¿Para qué se utiliza la amilasa?

La amilasa se utiliza comúnmente en la industria láctea para mejorar el sabor y la textura de estos productos. Sin embargo, la dosis de amilasa puede variar según el producto elaborado y los requisitos específicos del fabricante. Uno de los principales factores que afectan la dosis de amilasa es el tipo de leche utilizada. Por ejemplo, la leche de diferentes fuentes animales, como vacas, cabras u ovejas, puede tener diferentes niveles de carbohidratos y otros nutrientes que pueden afectar el proceso de fermentación. Por lo tanto, la dosis de amilasa requerida puede variar según el tipo de leche utilizada. Además del tipo de leche utilizada, la temperatura y el pH del proceso de fermentación también pueden afectar la dosis de amilasa requerida. Por ejemplo, temperaturas más altas pueden requerir una dosis menor de amilasa, mientras que un pH más ácido puede requerir una dosis mayor.

¿Cómo se utiliza en la industria?

La dosificación de amilasa en productos lácteos es un factor crucial para producir productos de alta calidad y sabor. Los fabricantes de lácteos suelen colaborar con especialistas en tecnología enzimática para determinar la dosis adecuada de amilasa para sus productos. Estos expertos pueden asesorar sobre las condiciones específicas del proceso de fermentación y recomendar la dosis adecuada para lograr el resultado deseado. El objetivo es garantizar productos seguros para el consumo que cumplan con los perfiles de sabor y textura deseados.

Nuestro equipo de YesWeLab y nuestros laboratorios asociados han desarrollado métodos para analizar y cuantificar la amilasa en sus productos alimenticios.

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