Los hidrocarburos del petróleo, conocidos por las siglas MOSH y MOAH ( hidrocarburos saturados del petróleo e hidrocarburos aromáticos del petróleo ), son compuestos derivados del petróleo que generan creciente preocupación en la industria alimentaria. Estas sustancias pueden contaminar los alimentos a través de diversos medios, como envases , lubricantes industriales y aditivos de procesamiento. Debido a su presencia comprobada en numerosos productos alimenticios y a los riesgos potenciales para la salud que representan, se están implementando regulaciones más estrictas para limitar su concentración.
Este artículo analiza en detalle qué son el MOSH y el MOAH, sus fuentes de contaminación, sus efectos en la salud y los métodos analíticos empleados para detectarlos. También examinaremos soluciones para minimizar su presencia en productos de consumo y cómo los fabricantes pueden cumplir con las normas vigentes.
YesWeLab ofrece una amplia gama de análisis dedicados a la detección de hidrocarburos en aceites minerales, lo que permite a los fabricantes asegurar sus productos y cumplir con los requisitos reglamentarios.
Introducción a MOSH y MOAH
Los hidrocarburos derivados del petróleo están presentes en el medio ambiente y se encuentran con frecuencia en los alimentos. Su origen principal se encuentra en los procesos de fabricación y los materiales utilizados en la industria alimentaria. La contaminación puede producirse en diversas etapas, desde el procesamiento de la materia prima hasta el envasado final.
Definición de hidrocarburos de aceite mineral
Los hidrocarburos del petróleo mineral (HPM) son mezclas complejas de compuestos químicos derivados del refinado del petróleo crudo. Se dividen en dos categorías principales:
- MOSH (hidrocarburos saturados de aceite mineral) : incluyen hidrocarburos saturados, como alcanos lineales y ramificados, así como cicloalcanos. Estas sustancias pueden acumularse en el cuerpo humano, particularmente en el hígado y el bazo.
- Los hidrocarburos aromáticos de aceites minerales (HAOM) comprenden hidrocarburos aromáticos alquilados y no alquilados, caracterizados por la presencia de anillos de benceno. Los HAOM con tres o más anillos aromáticos son de especial preocupación debido a su potencial carcinogénico y genotóxico.
El MOSH y el MOAH se detectan frecuentemente juntos en análisis de laboratorio debido a su coexistencia en productos derivados del petróleo. Su identificación y cuantificación son esenciales para evaluar los riesgos para la salud y garantizar la seguridad alimentaria.
Historia del descubrimiento de mosh y moah en la comida
Los hidrocarburos derivados del petróleo se han estudiado durante varias décadas, pero su presencia en los alimentos se puso de manifiesto a gran escala a partir del año 2000. En 2010, un estudio realizado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) reveló que la contaminación de los alimentos por MOSH y MOAH era más común de lo que se pensaba.
En 2015, la DGCCRF (Dirección General de Política de Competencia, Consumo y Lucha contra el Fraude) publicó los resultados de una investigación sobre envases de alimentos. Este estudio reveló una importante migración de hidrocarburos minerales del cartón reciclado a los productos alimenticios. A raíz de estos hallazgos, varios países europeos reforzaron su normativa e implementaron límites máximos para restringir la contaminación.
En 2023, la EFSA reevaluó los riesgos de los MOH y confirmó que representan un grave riesgo para la salud , en particular debido a su potencial carcinogenicidad. Un proyecto de reglamento europeo tiene como objetivo establecer límites máximos estrictos para estas sustancias.
¿Por qué el mosh y el moah representan un problema de seguridad alimentaria?
La presencia de hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos plantea varios problemas:
- Riesgo para la salud humana : Los MOSH tienden a acumularse en el tejido adiposo y el hígado, mientras que se sospecha que los MOAH son cancerígenos y disruptores endocrinos.
- Contaminación generalizada : MOSH y MOAH pueden encontrarse en una amplia gama de productos alimenticios, incluidos aceites vegetales, cereales, chocolate y alimentos infantiles.
- Dificultad de control : la contaminación puede ocurrir en varios niveles de la cadena de producción, lo que dificulta su control por parte de los fabricantes.
- Evolución de las normas : las regulaciones son cada vez más estrictas, lo que obliga a las empresas a adaptar sus procesos de fabricación y embalaje.
Ante estos desafíos, el análisis de laboratorio resulta esencial para detectar la presencia de MOSH y MOAH y garantizar el cumplimiento de los productos con los requisitos reglamentarios. Las técnicas analíticas modernas permiten ahora la identificación de estos hidrocarburos con alta precisión y la evaluación de los riesgos potenciales asociados a su ingestión.
Definición y clasificación de MOSH y MOAH
Los hidrocarburos de petróleo mineral (HPM) son un grupo de compuestos químicos derivados del petróleo crudo. Son omnipresentes en el medio ambiente y pueden contaminar los alimentos por diversas vías, como el envasado y los procesos industriales. Se dividen principalmente en dos categorías: hidrocarburos saturados de petróleo mineral (HSP) e hidrocarburos aromáticos de petróleo mineral (HAPM). Es fundamental distinguirlos, ya que su toxicidad y sus efectos en la salud difieren significativamente.
¿Qué es un hidrocarburo de aceite mineral saturado?
Los MOSH (hidrocarburos saturados de aceite mineral) son hidrocarburos saturados compuestos por alcanos lineales y ramificados así como por cicloalcanos alquilados . Su estructura química les confiere una estabilidad particular, lo que explica su presencia persistente en los tejidos biológicos.
Características de MOSH:
- Estructura química : moléculas formadas exclusivamente por carbono e hidrógeno, sin anillos aromáticos.
- Fuente principal : refinación de petróleo, ciertos aditivos alimentarios, lubricantes, agentes desmoldantes.
- Riesgo para la salud : tendencia a acumularse en el hígado y los ganglios linfáticos. Estudios en animales han mostrado una correlación entre la ingesta crónica y efectos adversos sobre el metabolismo de los lípidos.
El MOSH puede encontrarse en los alimentos en forma de parafinas , que se utilizan frecuentemente como agentes antiadherentes en la industria alimentaria. También puede migrar desde los envases de alimentos, especialmente los fabricados con papel reciclado.
¿Qué es un hidrocarburo aromático del aceite mineral?
HAP ) comprenden una familia de moléculas que contienen uno o más anillos aromáticos , a menudo derivados del refinado de petróleo crudo. Estos hidrocarburos son de especial preocupación debido a su potencial carcinogénico y mutagénico .
Características de MOAH:
- Estructura química : hidrocarburos compuestos por uno o más anillos de benceno, a menudo sustituidos por grupos alquilo.
- Principales fuentes : petróleo crudo, tintas de imprenta, lubricantes, aceites industriales.
- Riesgo para la salud : Se sospecha que los MOAH con más de tres anillos aromáticos son genotóxicos y carcinógenos .
ANSES (2017) y EFSA (2023) han clasificado el MOAH entre los contaminantes más preocupantes en los alimentos para consumo humano. Su detección y cuantificación en productos alimenticios son ahora prioritarias para los laboratorios analíticos.
¿Cuál es la diferencia entre MOSH y MOAH?
Aunque el MOSH y el MOAH tienen el mismo origen petroquímico, difieren fundamentalmente en su estructura química y en sus efectos sobre la salud:
| Característica | MOSH (hidrocarburos saturados) | MOAH (hidrocarburos aromáticos) |
|---|---|---|
| Estructura química | Alcanos y cicloalcanos | hidrocarburos aromáticos |
| Toxicidad potencial | Acumulación en los tejidos | Sustancias cancerígenas sospechosas |
| Presencia en los alimentos | Parafinas, ceras, lubricantes | Tintas, aceites industriales |
| Impacto regulatorio | Mayor vigilancia | Límites estrictos recomendados por la EFSA |
Las diferencias entre estas dos clases de hidrocarburos explican por qué los MOAH están sujetos a una regulación más estricta que los MOSH. Sin embargo, la presencia de ambos tipos en productos de consumo sigue siendo un problema importante.
Otros hidrocarburos preocupantes: POSH y PAO
Además del MOSH y el MOAH, otros hidrocarburos presentes en los alimentos están atrayendo la atención de investigadores y autoridades sanitarias.
- POSH (hidrocarburos saturados oligoméricos de poliolefinas) : hidrocarburos saturados derivados de plásticos de poliolefinas (PE y PP). Estos compuestos pueden migrar a los alimentos a través de los envases de plástico y representan un riesgo que aún no se comprende del todo.
- PAO (polialfaolefinas) : isoparafinas sintéticas utilizadas en lubricantes y algunos adhesivos. Su presencia en el entorno alimentario podría suponer un problema de contaminación adicional.
POSH y PAO todavía no están sujetos a regulaciones tan estrictas como MOSH y MOAH, pero su vigilancia está aumentando.
La distinción entre MOSH, MOAH, POSH y PAO es esencial para comprender el alcance de la contaminación por hidrocarburos de los aceites minerales y para orientar los esfuerzos de reducción de riesgos en la industria alimentaria.
Fuentes de contaminación de los alimentos
Los hidrocarburos de aceites minerales (MOSH y MOAH) contaminan los alimentos en diversas etapas de producción, procesamiento y envasado. Esta contaminación puede ser directa , cuando el alimento entra en contacto con una fuente que contiene MOH, o indirecta , cuando los hidrocarburos migran gradualmente desde los materiales circundantes.
Orígenes y modos de contaminación
La contaminación por MOSH y MOAH puede tener diversos orígenes industriales y ambientales. tres fuentes principales :
- Migración desde envases de alimentos : la principal fuente de contaminación de los alimentos, en particular a través de tintas, adhesivos y cartón reciclados.
- Contaminación durante los procesos de fabricación : presencia de MOH en lubricantes de máquinas, agentes desmoldeantes o auxiliares tecnológicos.
- Exposición ambiental : depósito de residuos de aceite mineral procedentes de gases de escape, contaminación industrial o plaguicidas.
Estos hidrocarburos también pueden acumularse en las materias primas utilizadas para la producción de alimentos, aumentando así el riesgo de contaminación.
¿Qué alimentos se ven más afectados?
Los productos más afectados por la contaminación con MOSH y MOAH son aquellos con un alto contenido de grasa , debido a que los hidrocarburos del aceite mineral son lipofílicos y se disuelven fácilmente en las grasas.
Principales categorías de alimentos contaminados:
- Aceites vegetales : el principal vector de contaminación, ya que absorben fácilmente los hidrocarburos minerales presentes en el ambiente o en los envases.
- Productos lácteos : la mantequilla, la crema, los quesos y los yogures pueden contener trazas de MOSH y MOAH debido a los agentes lubricantes utilizados en la industria láctea.
- Cereales y productos derivados : galletas, panes y pasta suelen estar expuestos a MOSH/MOAH a través de envases de cartón reciclado y supresores de polvo utilizados en el procesamiento de granos.
- Productos de chocolate y cacao : el envasado y ciertos procesos industriales favorecen la migración de hidrocarburos hacia estos productos ricos en grasas.
- Pescado enlatado : los aceites utilizados para conservar el pescado enlatado son vectores frecuentes de contaminación.
- Alimentos infantiles : se presta especial atención a esta categoría, ya que los bebés son más vulnerables a los contaminantes químicos. Desde 2019, la EFSA recomienda un umbral máximo de 1 mg/kg para el MOAH en estos productos .
- Especias y semillas oleaginosas : pueden acumularse contaminantes durante el almacenamiento o el transporte, especialmente debido a los agentes de envasado y tratamiento de superficies.
Estos alimentos requieren un control analítico riguroso , especialmente para las exportaciones a países que aplican umbrales estrictos a los hidrocarburos del petróleo.
¿Cuáles son los aceites minerales comestibles?
Algunos aceites minerales se utilizan intencionadamente en la industria alimentaria por razones tecnológicas. Se distinguen de los aceites MOSH y MOAH, indeseables, por su pureza y cumplimiento de las normativas sanitarias.
Ejemplos de aceites minerales comestibles permitidos:
- E905 (aceite de parafina de grado alimenticio) : se utiliza como agente de glaseado para frutas o confitería.
- Aceites minerales para el tratamiento de vinos y zumos de frutas : se utilizan para eliminar impurezas y estabilizar ciertas bebidas.
- Lubricantes de grado alimenticio (NSF-H1) : Aceites especiales utilizados en equipos de procesamiento de alimentos, diseñados para limitar el riesgo de contaminación.
Estos aceites están sujetos a un estricto control y deben cumplir con los estándares de pureza definidos por las normativas europeas e internacionales. Sin embargo, los aceites minerales no aptos para el consumo humano que contienen MOSH y MOAH no cumplen con estos criterios y deben eliminarse de los productos de consumo.
¿Es seguro añadir aceite mineral a los alimentos?
El uso de aceites minerales en la alimentación está estrictamente regulado y depende del tipo de aceite utilizado.
Casos en los que se permite el uso de aceite mineral:
- Agente desmoldante para evitar que los alimentos se adhieran a los moldes industriales.
- Agente de tratamiento superficial para mejorar el aspecto visual de frutas y verduras.
- Lubricantes de calidad alimentaria en maquinaria de procesamiento.
Casos en los que el aceite mineral está prohibido o resulta problemático:
- Migración involuntaria desde envases de cartón reciclado.
- Contaminación cruzada durante el transporte o almacenamiento de materias primas.
- Presencia de MOAH cancerígeno en aceites sin refinar.
Los fabricantes deben garantizar que los aceites minerales que utilizan cumplan con los límites legales y no representen riesgos para la salud de los consumidores. Para ello, los análisis de laboratorio son esenciales para detectar la presencia de MOSH y MOAH en los productos alimenticios.
La normativa relativa a los hidrocarburos derivados del petróleo está en constante evolución. Las autoridades sanitarias establecen umbrales de contaminación, lo que obliga a los fabricantes a adaptar sus procesos para garantizar la seguridad del consumidor.
Riesgos para la salud asociados con MOSH y MOAH
saturados (MOSH) e hidrocarburos aromáticos saturados (MOAH) en los alimentos es motivo de gran preocupación debido a sus posibles efectos en la salud humana acumulen en el organismo , mientras que se sospecha que los hidrocarburos aromáticos (MOAH) tienen efectos carcinogénicos y de alteración endocrina . Diversos estudios científicos y evaluaciones regulatorias han puesto de relieve estos riesgos, lo que ha impulsado a las autoridades sanitarias a reforzar la vigilancia y la regulación.
Efectos en la salud del MOSH
MOSH ) son hidrocarburos saturados compuestos por alcanos lineales y ramificados. Su principal preocupación radica en su capacidad de bioacumulación en los órganos.
Mecanismos de bioacumulación y órganos afectados
- Hígado : estudios en modelos animales han demostrado que las MOSH se acumulan en el hígado, lo que puede causar hipertrofia hepática y alteraciones en el metabolismo de los lípidos.
- Bazo y ganglios linfáticos : se han observado depósitos de MOSH en el sistema linfático , lo que produce cambios celulares que pueden alterar la respuesta inmunitaria.
- Tejido adiposo : su naturaleza lipofílica favorece su almacenamiento en la grasa corporal.
efectos tóxicos observados
- Estudios en animales han revelado que la exposición crónica al MOSH puede provocar inflamación hepática , fibrosis y anomalías metabólicas.
- En humanos, aunque todavía se están evaluando los efectos a largo plazo, la bioacumulación de MOSH se considera preocupante por la EFSA y la ANSES .
Las investigaciones actuales se centran en la relación entre la exposición al MOSH y las enfermedades metabólicas , incluidas la disfunción hepática y los trastornos del almacenamiento de lípidos.
Efectos del MOAH en la salud
HAP ) hidrocarburos del petróleo que presentan mayor preocupación toxicológica . Contienen anillos aromáticos , algunos de los cuales están clasificados como carcinógenos y genotóxicos .
Riesgo carcinogénico de MOAH
- Los MOAH con más de tres anillos aromáticos son particularmente peligrosos porque pueden intercalarse en el ADN y causar mutaciones genéticas.
- La Agencia Europea de Sustancias Químicas (ECHA) clasifica ciertos hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) presentes en MOAH como carcinógenos conocidos .
- La EFSA (2023) recomienda la eliminación total de MOAH en los alimentos debido a su peligrosidad.
Efecto disruptor endocrino del MOAH
- Los estudios sugieren que los MOAH podrían interferir con las hormonas alterando la expresión de ciertos receptores celulares.
- ANSES (2017) destacó un potencial de alteración endocrina , particularmente con respecto a las hormonas sexuales y tiroideas .
Estas observaciones han llevado a varias autoridades sanitarias a exigir una estricta vigilancia del MOAH , con límites máximos de contaminación para garantizar la seguridad del consumidor.
Exposición crónica a MOSH y MOAH: ¿cuáles son los riesgos a largo plazo?
La exposición a hidrocarburos procedentes de aceites minerales es preocupante debido a su efecto acumulativo . La ingestión regular, incluso en pequeñas dosis, podría tener consecuencias para la salud a largo plazo .
Principales riesgos a largo plazo
- Alteración del metabolismo lipídico : acumulación de MOSH en el hígado y el tejido adiposo.
- Mayor riesgo de cáncer : particularmente para los MOAH que contienen múltiples anillos aromáticos.
- Trastornos inmunitarios : alteraciones observadas en los ganglios linfáticos y el bazo.
- Interferencia hormonal : alteración de las funciones endocrinas.
se estudios de cohortes a largo plazo para evaluar con mayor precisión el impacto de MOSH y MOAH en la salud humana.
Recomendaciones de las agencias de salud
Ante los riesgos potenciales de MOSH y MOAH, varias organizaciones han publicado recomendaciones oficiales destinadas a limitar la exposición de la población.
Recomendaciones de la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria)
- Evite cualquier presencia de MOAH en los alimentos debido a su potencial riesgo cancerígeno .
- Limitar la exposición a MOSH , especialmente en productos con alto contenido en grasas.
- Establecimiento de umbrales de contaminación para los productos alimenticios (proyecto de reglamento en curso desde 2023).
Recomendaciones de la ANSES (Agencia Francesa de Seguridad Alimentaria, Ambiental y de Salud en el Trabajo)
- Reducir la exposición a los hidrocarburos del petróleo mediante la eliminación de los MOAH en los envases de alimentos.
- Implementación de controles mejorados para identificar las fuentes de contaminación industrial.
- Reforzar las pruebas analíticas para garantizar la ausencia de MOAH en alimentos infantiles y aceites vegetales.
Normativa europea en curso
- En 2022, el SCOPAFF (Comité Permanente de Plantas, Animales, Alimentos y Piensos) recomendó la retirada de los productos alimenticios que contuvieran más de 0,5 mg/kg de MOAH .
- El proyecto de Reglamento (UE) 2023/915 tiene como objetivo imponer límites máximos a los hidrocarburos aromáticos en todas las categorías de alimentos.
El control de estas sustancias aumentará en los próximos años , lo que obligará a los fabricantes a cumplir estrictamente la normativa para garantizar la seguridad alimentaria.
Impacto en la industria agroalimentaria y medidas de precaución
Las normativas y las preocupaciones sanitarias relacionadas con MOSH y MOAH tienen un impacto directo en la industria alimentaria . Los fabricantes deben adaptar sus prácticas para minimizar la contaminación y cumplir con los requisitos de los consumidores y las autoridades reguladoras .
Medidas implementadas por los fabricantes
- Selección rigurosa de materias primas para evitar la contaminación en etapas anteriores del proceso.
- Sustituir los envases de papel reciclado por alternativas sin aceite mineral.
- Utilizar lubricantes de calidad alimentaria que cumplan con las normas NSF-H1.
- Reforzar los análisis de laboratorio para controlar los niveles de MOSH y MOAH en los productos terminados.
¿Por qué son esenciales los análisis de laboratorio?
- Permiten la rápida identificación de las fuentes de contaminación y garantizan el cumplimiento de la normativa .
- Ayudan a garantizar la calidad del producto y a proteger la reputación de las marcas de alimentos.
- Desempeñan un papel clave a la hora de anticiparse a las nuevas normas para evitar costosas retiradas de productos.
La gestión de los hidrocarburos derivados del petróleo se ha convertido en un tema estratégico para la industria agroalimentaria. La implementación de protocolos analíticos rigurosos es ahora esencial para garantizar el cumplimiento de la normativa y proteger la salud del consumidor.
Normativa y límites para el mosh y el moah
Ante los riesgos potenciales para la salud asociados a los hidrocarburos derivados del petróleo, las autoridades sanitarias europeas e internacionales han establecido umbrales de contaminación y normativas estrictas . El objetivo es controlar su presencia en los productos alimenticios e imponer procedimientos de control rigurosos .
Evolución de las normas europeas
Las regulaciones relativas al MOSH y al MOAH han evolucionado gradualmente, a medida que los estudios científicos han confirmado su nocividad.
Etapas clave de la regulación en Europa
- 2012 : La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) publica una opinión inicial destacando la frecuente contaminación de los alimentos por MOSH y MOAH.
- 2015 : La DGCCRF (Francia) identifica una alta migración de hidrocarburos minerales procedentes de envases de cartón reciclado.
- 2017 : ANSES recomienda una reducción de la exposición a MOSH y MOAH , especialmente en productos destinados a bebés .
- 2022 : El SCOPAFF (Comité Permanente de Plantas, Animales, Alimentos y Piensos) propone la retirada inmediata de los productos que contengan más de 0,5 mg/kg de MOAH .
- 2023 : La Comisión Europea está trabajando en una normativa estricta que incorpora límites máximos para los hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos.
La evolución de estas normas demuestra una creciente concienciación y un deseo de limitar al máximo la presencia de MOSH y MOAH en los productos de consumo cotidianos.
Umbrales de contaminación aceptables
La EFSA y la Comisión Europea han establecido niveles máximos de contaminación para el MOAH en diferentes categorías de alimentos.
| Tipo de alimento | Umbral máximo de MOAH (mg/kg) |
|---|---|
| Alimentos secos bajos en grasa (≤ 4%) | 0,5 mg/kg |
| Alimentos con alto contenido en grasas (> 4% de grasa) | 1 mg/kg |
| Aceites y grasas (> 50% de grasa) | 2 mg/kg |
Estos límites se aplican únicamente a los MOAH , considerados los más tóxicos. Para los MOSH , la EFSA recomienda limitar su presencia al máximo , aunque todavía no se ha establecido un umbral oficial.
Reglamento de envasado de alimentos
Los envases de alimentos, especialmente los fabricados con papel y cartón reciclados , son una importante fuente de contaminación por hidrocarburos de aceites minerales.
Normativa vigente en materia de embalaje:
- Reglamento (UE) n.º 1935/2004 : exige que los materiales en contacto con los alimentos no transfieran sustancias nocivas a los mismos.
- Decreto francés de 13 de abril de 2022 : prohíbe el uso de determinados aceites minerales en tintas de impresión y envases de alimentos.
- Recomendaciones de la EFSA : fomentar el uso de barreras funcionales para prevenir la migración de MOSH y MOAH a los alimentos.
Los fabricantes deben asegurarse de que sus envases cumplan con estos requisitos de seguridad , o se enfrentarán a retiradas de productos o sanciones reglamentarias .
Impacto de las regulaciones en los fabricantes
La aplicación de normativas estrictas exige que fabricantes, distribuidores y proveedores se adapten rápidamente para evitar la contaminación de los productos alimenticios.
Consecuencias para las empresas agroalimentarias:
- Adaptación del embalaje : los fabricantes deben sustituir el cartón reciclado no conforme por materiales barrera que limiten la migración de hidrocarburos minerales.
- Reforzar los controles de calidad : implementar análisis regulares de materias primas, envases y productos terminados.
- Cumplimiento de las nuevas normas : anticiparse a los cambios normativos para evitar costosas retiradas de productos y preservar la imagen de marca.
- Búsqueda de alternativas a los lubricantes industriales : adopción de lubricantes de grado alimentario NSF-H1 para limitar la presencia de MOSH en las máquinas de producción.
Estas restricciones regulatorias tienen un impacto económico directo en las empresas, pero son esenciales para garantizar la seguridad alimentaria y tranquilizar a los consumidores .
Controles y sanciones en caso de incumplimiento
Las autoridades sanitarias realizan controles periódicos para garantizar que los productos comercializados cumplan con los umbrales reglamentarios para MOSH y MOAH.
Principales medidas de control:
- Análisis oficiales de la DGCCRF y la EFSA para verificar la conformidad de los alimentos y los envases.
- Retirada de productos no conformes : en 2022, varios productos fueron retirados del mercado tras superar los umbrales autorizados.
- Sanciones económicas y avisos masivos para las empresas que no cumplan con las regulaciones.
Ejemplos recientes de retiradas de productos relacionadas con hidrocarburos de aceites minerales
- 2019 retiró del mercado leche infantil contaminada con MOAH en varios países europeos.
- 2021 : Los cereales que contenían trazas de MOSH fueron retirados de los estantes en Alemania y los Países Bajos.
- 2023 : La EFSA propone nuevas limitaciones para aceites y grasas para evitar casos de contaminación a gran escala
los fabricantes deben anticiparse a estos controles implementando procedimientos analíticos rigurosos y asegurándose de que sus productos cumplan las regulaciones vigentes .
En los próximos años endurecerán las normativas relativas a los hidrocarburos derivados del petróleo enfoque proactivo para limitar la contaminación y garantizar la seguridad sanitaria de sus productos.
Análisis de laboratorio para la detección de mosh y moah
Ante los riesgos asociados a la contaminación de los alimentos por hidrocarburos de aceites minerales, los análisis de laboratorio desempeñan un papel fundamental en la identificación y cuantificación de la presencia de MOSH y MOAH. Estos análisis permiten a los fabricantes garantizar que sus productos cumplen con las normas vigentes y limitar los riesgos para la salud del consumidor.
¿Qué es el análisis de Mosh Moah?
El análisis MOSH/MOAH es un conjunto de métodos analíticos utilizados para detectar y cuantificar la presencia de MOSH (hidrocarburos saturados) y MOAH (hidrocarburos aromáticos) en los alimentos y sus envases.
Objetivos del análisis:
- Identificar la presencia y concentración de MOSH y MOAH.
- Diferenciar entre hidrocarburos saturados (MOSH) e hidrocarburos aromáticos (MOAH).
- Determinar la fuente de la contaminación (envase, aditivo, lubricante, etc.).
- Comprueba que los alimentos cumplen con la normativa vigente.
Estos análisis son particularmente importantes para la industria alimentaria , especialmente en los aceites vegetales, cereales, chocolate y alimentos infantiles , donde la contaminación por MOH es común.
Métodos analíticos utilizados en el laboratorio
El análisis de hidrocarburos en aceites minerales es complejo debido a que estas sustancias forman una mezcla de compuestos químicos con estructuras y masas molares variables. Por lo tanto, los laboratorios utilizan técnicas avanzadas de separación y detección.
Cromatografía líquida acoplada a cromatografía de gases con detector de ionización de llama (LC-GC-FID)
- Principio : separación de MOSH y MOAH mediante un primer paso de cromatografía líquida (LC), seguido de un análisis más detallado por cromatografía de gases (GC).
- Detector utilizado : detector de ionización de llama (FID), que mide la cantidad de hidrocarburos presentes.
- Ventajas : método muy preciso que permite el análisis simultáneo de MOSH y MOAH.
- Límites de cuantificación : entre 0,2 y 1 mg/kg dependiendo del producto analizado.
cromatografía líquida acoplada a espectrometría de masas (LC-GC-MS)
- Principio : después de la separación por cromatografía líquida (LC), los hidrocarburos se analizan mediante cromatografía de gases (GC) y luego se identifican con un espectrómetro de masas (MS).
- Objetivo : identificación precisa de MOAH carcinógenos , en particular aquellos que contienen más de tres anillos aromáticos .
- Uso : indispensable para la detección de contaminantes en alimentos infantiles y aceites vegetales .
Espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FTIR)
- Principio : técnica basada en la absorción de luz infrarroja por moléculas de hidrocarburos.
- Uso : permite la caracterización rápida de los hidrocarburos minerales presentes en los envases de alimentos.
Pruebas de migración para embalajes
- Objetivo : evaluar la cantidad de MOSH y MOAH que migra del envase a los alimentos .
- Método : los paquetes se colocan en contacto con un simulador de alimentos grasos y se analizan después de un tiempo de exposición definido.
- Normas aplicables : Reglamento (UE) 1935/2004 sobre materiales en contacto con alimentos.
Estas diferentes técnicas garantizan la detección fiable y precisa de hidrocarburos de aceites minerales en productos de consumo.
Normas y acreditaciones de laboratorio
Para garantizar la fiabilidad de los resultados , los análisis de hidrocarburos en aceites minerales deben realizarse en laboratorios acreditados que cumplan con normas estrictas.
1. Acreditación ISO 17025
- Norma internacional que garantiza la competencia técnica de los laboratorios analíticos.
- Requerido para los análisis oficiales realizados como parte del control alimentario.
2. Certificación COFRAC (Comité de Acreditación Francés)
- Reconocida en Francia por garantizar la calidad y precisión de los análisis .
- Los laboratorios COFRAC están autorizados a entregar resultados que cumplen con los requisitos reglamentarios europeos .
3. Cumplimiento de la normativa europea
- Análisis realizados de acuerdo con las recomendaciones de la EFSA y el SCOPAFF .
- Cumplir con los umbrales máximos de contaminación para evitar retiradas de productos .
Los laboratorios acreditados ofrecen a los fabricantes una garantía de fiabilidad esencial para asegurar la seguridad del consumidor y evitar sanciones en caso de incumplimiento.
Soluciones para limitar la contaminación por mosh y moah
La contaminación de los alimentos por hidrocarburos de aceites minerales (MOSH y MOAH) representa un importante desafío para la industria alimentaria. Para garantizar la seguridad de los productos y cumplir con las normativas vigentes, los fabricantes deben implementar estrategias de prevención y controles rigurosos . Estas soluciones incluyen la mejora del envasado, el control de los procesos de fabricación y la optimización de los análisis de control de calidad.
Barreras funcionales en los envases de alimentos
Los envases de alimentos son una fuente importante de contaminación por MOSH y MOAH , en particular los que contienen papel reciclado o tintas minerales. Para limitar la migración de estas sustancias a los alimentos, los fabricantes están desarrollando soluciones de barrera adaptadas a los materiales de envasado.
1. Uso de bolsas interiores
Algunos alimentos ahora están protegidos por bolsas interiores de plástico (polipropileno o poliéster) que impiden el contacto directo entre el alimento y el cartón. Esta técnica se utiliza para cereales , arroz y productos de panadería .
2. Aplicación de una capa barrera al embalaje
Los fabricantes incorporan recubrimientos protectores en el interior de los envases de cartón para evitar la migración de hidrocarburos minerales. Estas capas pueden ser:
- Películas de polímero (PE, EVOH)
- Barnices específicos que bloquean la migración de hidrocarburos.
3. Integración de absorbentes funcionales en el cartón
Algunos envases incorporan absorbentes específicos que capturan los hidrocarburos minerales antes de que lleguen a los alimentos. Estos absorbentes suelen estar compuestos de arcillas modificadas o carbón activado .
La EFSA recomienda priorizar estas barreras funcionales reducir la exposición a los hidrocarburos de aceites minerales en los alimentos, especialmente en los destinados a niños y bebés.
Optimización de procesos industriales
Además del embalaje, la contaminación por MOSH y MOAH puede originarse en los procesos de fabricación . Existen varias medidas para limitar esta exposición en las cadenas de producción.
1. Uso de lubricantes y ayudas tecnológicas compatibles.
- Sustituir los lubricantes convencionales por lubricantes de grado alimenticio con certificación NSF-H1 , que no contienen MOSH ni MOAH.
- Control de los agentes desmoldantes y las ceras de recubrimiento , que pueden contener hidrocarburos minerales que no cumplen con las normas alimentarias.
2. Control de materias primas
- Selección de proveedores que garanticen materias primas libres de contaminación .
- Implementación de análisis periódicos para detectar hidrocarburos minerales antes de su incorporación a la cadena de producción.
3. Monitoreo de equipos de procesamiento
- Revisar los sistemas de transporte de aire comprimido , que pueden ser fuente de MOSH y MOAH si los lubricantes utilizados no son adecuados.
- Limpieza y mantenimiento regulares de los equipos para prevenir la contaminación cruzada.
Estas medidas reducen significativamente el riesgo de contaminación y garantizan la conformidad de los productos alimenticios.
La importancia de la experiencia analítica con YesWeLab
YesWeLab desempeña un papel fundamental ayudando a los fabricantes a gestionar el riesgo de MOSH/MOAH. A través de su red de laboratorios especializados, la empresa ofrece análisis precisos adaptados a las necesidades de los fabricantes.
¿Por qué usar YesWeLab para el análisis de mosh y moah?
YesWeLab es un actor importante en el análisis de hidrocarburos en aceites minerales, gracias a su red de más de 200 laboratorios asociados en Francia y Europa.
Ventajas de los análisis MOSH/MOAH con YesWeLab
- Métodos analíticos avanzados (LC-GC-FID, LC-GC-MS, pruebas de migración) adaptados a los requisitos reglamentarios.
- Servicio rápido y fiable con una plataforma digital que permite la monitorización en tiempo real de los análisis.
- Apoyo personalizado para identificar las fuentes de contaminación e implementar un plan de control eficaz.
Proceso de análisis con YesWeLab
- Solicitud de análisis a través de la plataforma digital.
- Envío de muestras.
- Análisis de contaminantes con informe detallado.
- Asesoramiento experto sobre la interpretación de resultados y la mejora del cumplimiento del producto.
Gracias a su experiencia, YesWeLab ayuda a los fabricantes de alimentos, cosméticos y envases a cumplir con los requisitos reglamentarios y a proteger la salud del consumidor.
Los análisis de laboratorio son ahora esenciales para controlar los riesgos asociados con MOSH y MOAH. Garantizan la seguridad del producto , el cumplimiento normativo y evitan importantes sanciones económicas .
