La Fédération du Commerce et de la Distribution détermine les critères microbiologiques applicables aux produits alimentaires. Des mises à jour annuelles sont fréquentes.
Qu’est ce que la FCD ?
La Fédération du Commerce et de la Distribution est une organisation professionnelle. Elle regroupe différentes entités, notamment les enseignes de la grande distribution.
Cette organisation intervient dans différents domaines :
- Sécurité alimentaire
- Développement durable
- Relations économiques,
- etc.
Il existe une vingtaine d’acides aminés dont 9 dits “essentiels” car ils ne peuvent pas être créés par le corps humain. Ils doivent obligatoirement être apportés par l’alimentation.
Les acides aminés essentiels sont :
- Leucine,
- Isoleucine,
- Valine,
- Thréonine,
- Méthionine,
- Phénylalanine,
- Tryptophane,
- Lysine,
- Histidine.
Ces acides aminés peuvent être naturellement apportés par différents aliments d’origine animale ou végétale.
Qui est concerné ?
La FCD publie des cahiers des charges destinés aux activités en agroalimentaire :
- Aux denrées présentes en rayon “à la coupe” en atelier et en magasin,
- Et aux matières premières dans conditionnement initial industriel.
Les marques de distributeurs et les marques premiers prix sont également concernées.
Les critères microbiologiques décrits dans ces cahiers des charges, permettent de garantir la sécurité sanitaire des aliments commercialisés en France. Ils répondent aux exigences sanitaires des principales catégories d’aliments.
Quelles sont les évolutions ?
Les évolutions sont très fréquentes. En 2024, différents changements ont eu lieu, à savoir :
- Suppression de méthodes analytiques
- Ajout du paramètre “Listeria monocytogenes” à surveiller pour certaines catégories :
- Olives
- Sandwich avec charcuterie crue
- Sandwich avec fromage au lait cru
- Autre sandwich froid
- Surface sèche après nettoyage
- Evolution des instructions concernant les vibrio pathogènes
- Modification des catégories alimentaires
Pour plus d’informations : https://www.fcd.fr/documentation-fcd/
