L’amylase est une enzyme qui joue un rôle important dans la production de produits laitiers. Il décompose les glucides complexes en sucres simples, qui peuvent être utilisés par les bactéries dans le processus de fermentation. Il en résulte une gamme de produits laitiers, tels que le fromage, le yogourt et la crème sure, qui sont appréciés pour leurs saveurs et textures uniques.
A quoi sert l’amylase ?
L’amylase est couramment utilisée dans l’industrie laitière pour rehausser la saveur et la texture de ces produits. Cependant, le dosage de l’amylase peut varier en fonction du produit fabriqué et des exigences spécifiques du fabricant. L’un des principaux facteurs qui affectent le dosage de l’amylase est le type de lait utilisé. Par exemple, le lait de différentes sources animales, telles que les vaches, les chèvres ou les moutons, peut avoir des niveaux variables de glucides et d’autres nutriments qui peuvent avoir un impact sur le processus de fermentation. Par conséquent, la dose d’amylase nécessaire peut différer selon le type de lait utilisé.En plus du type de lait utilisé, la température et le pH du processus de fermentation peuvent également avoir un impact sur le dosage d’amylase requis. Par exemple, des températures plus élevées peuvent nécessiter une dose plus faible d’amylase, tandis qu’un pH plus acide peut nécessiter une dose plus élevée.
Comment est-elle utilisée en industrie ?
Le dosage de l’amylase dans les produits laitiers est un facteur critique dans la production de produits de haute qualité et savoureux.Les fabricants de l’industrie laitière travaillent généralement avec des spécialistes de la technologie des enzymes pour les aider à déterminer le dosage approprié d’amylase pour leurs produits. Ces experts peuvent fournir des conseils sur les conditions spécifiques du processus de fermentation et recommander le dosage approprié pour obtenir le résultat souhaité. L’objectif étant de garantir des produits sans danger pour la consommation et qui répondent aux profils de saveurs et de texture souhaités
Notre équipe YesWeLab et nos laboratoires partenaires ont développé des méthodes pour analyser et quantifier l’amylase dans vos produits alimentaires.
